Endelig! Sandheden om kulhydrater

Enhver diskusjon må før eller siden få en ende. Derfor har vi bestemt oss for å finne ut av, om kulhydrater er gode eller dårlige. Her er, hva vi er kommet frem til.

Nu hvor sundhed virkelig er blevet en stor trend, (hvilket vi elsker!) dukker der hele tiden nye diskussioner op om hvorvidt kulhydrater er gode eller dårlige for den som træner. I stedet for bare at have en mening, ville vi snakke med nogen som faktisk ved noget om kulhydrater.

Maria Michael står bag hjemmesiden Nutrilogi.se og er uddannet kost- og ernæringsrådgiver med en kandidatgrad i biologi. Hun har arbejdet med kost og sundhed i ti år og er endda rådgiver for Nutribox, et abonnement på kosttilskud.

Fortæl os, er kulhydrater det bedste brændstof eller djævlens værk?

- Det er for det første det beste drivstoffet for hjernen. Hvor mange kulhydrater du indtager påvirker også din præstation som atlet, eftersom du anvender dine depoter af glykogen som brændstof, når du træner. Derimod har du ikke brug for så mange kulhydrater, som mange spiser i dag, siger Maria Michael.

Hva synes du om lav kulhydrat diæter?

- Der er både dem som taler for ekstrem lav kulhydrat diæter og dem som synes at en litt sunnere variant er bedre. At erstatte kulhydrater med store mengder fett kan ha en dårlig påvirkning på kroppen og det tar lengre tid for kroppen å anvende fett som brensel. De fleste studier viser at kulhydrater er kroppens første go-to-brændstof. Hvor mange kulhydrater du har brug for afhænger af, hvor meget du bevæger dig. Har du et arbeid hvor du sitter meget stille, er det tilstrækkeligt med de kulhydrater som findes på tallerkenen hvis du spiser efter hele kostpyramiden. Du skal måske at minimere dit indtag af kulhydrater lidt, hvis du ikke vil have at det skal lagres som fedt på kroppen.

Gå i dybden!

- At du skærer ned på kulhydrater betyr ikke, at du overhovedet ikke får kulhydrater i kosten, for det findes både i grøntsager, frugt, nødder og meget mere end bare pasta og brød. Dessuten anbefaler jeg, at du er forsigtig med kulhydrater i form af rent sukker. Svømmeren Michael Phelps spiste i perioder opp til 17 000 kalorier om dagen, mye av det var i form av fett og sukker og selvfølgelig protein. Men du og jeg, som ikke trener ekstremt hardt mange timer om dagen, har ikke behov for så mange kulhydrater.

Hva skjer der med kroppen hvis jeg undgår alle kulhydrater?

- Det er dokumentasjon og studier som viser at kognitionen blant annet påvirkes. Du bliver med andre ord langsommere opfattende. Mit råd er derfor at fylde tallerkenen med masser af grønt, protein og moderat med kulhydrater. Igen, du behøver ikke å unngå kulhydrater, men heller ikke overdrevne mengder.

Hvilke kulhydrater er de beste å spise?

- Helt generelt er hurtige kulhydrater det du har brug for, hvis du skal have hurtig energi eller komme til kræfter efter en hård træning. Hvis du sidder meget stille, skal du satse på de kulhydrater som tager længere tid for maven at fordøje.

Hvilke er det?

- Råvarer som inneholder fullkorn og fiber. Spis hellere hele kartofler end kartoffelmos, for så arbejder maven selv med at nedbryde kartoflen til mos, hvilket tager længere tid. En god tommelfingerregel er, at kulhydrater gerne må indgå i en ret, men ikke skal spises ved siden af. Spis ikke en hel skive brød til en ret med masser av ris, da det måske bliver for mange kulhydrater. Er brødet derimot en del av måltidet på din tallerken, så er det fint.

Det her argumentet om at italienere spiser pasta hver dag og er super tynde, hva sier du til det?

- Italienere fyller ikke en hel tallerken med pasta. De spiser på en sund måde med lidt pasta og derefter andet mad. Ikke som vi i Norden der ofte spiser kæmpe portioner med pasta som hovedret. De har heller ikke en lige så stillesiddende livsstil som mange i Norden har.

Hvilke kulhydrater skulle du aldri spise?

- Raffinert sukker, altså det hvite sukkeret, vil jeg helst ikke spise, for det inneholder ingen næringsstoffer. Med det sagt lever jeg etter 80-20 reglen. Hvis jeg spiser sundt 80 prosent av tiden og bevæger mig, så er der plads til at nyde en kanelsnegl, som jo indeholder hvidt sukker. Det er dumt at aldrig, aldrig forkæle sig selv - man skal nyde livet!