Godt og glutenfritt - to søde opskrifter

Hvem takker nei til honningristede ferskner eller en mud cake med karamellkrem? Ikke os i hvert fald. Og ved du hva, der er (næsten) kun sunde ingredienser i disse opskrifter.

Honnigristede ferskner med mascarpone og timian

Nei, vi ved det godt - frukt er ikke slik. Men når det grilles og serveres med mascarponecreme blir det faktisk rigtig lækkert. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruke:

(4 porsjoner)

• 4 velmodne ferskner, halverede og uten kerner.
  
• 4 spsk smør, smeltet
  
• 4 spsk flytende honning
  
• 125 g mascarpone
  
• 3 spsk flødeskum
  
• 1 spsk florsukker
  
• 1 tsk malet kanel
  
• nogle kviste frisk timian

Slik gjør du:

1. Sæt ovnen på 200 grader.

2. Varm en stegepande op og grill de halve ferskner på den snittede overflade, indtil de har fået en flot farve. Læg de halve ferskner i en lille, smurt bageform med den snittede overflade opad. Hæld smør og honning over. Lad det stå midt i ovnen i 12-15 minutter, eller inntil fersknerne er bløde.
   

3. Pisk mascarpone, flødeskum, florsukker og kanel sammen.

4. Server de varme ferskner med mascarponecreme og pynt med frisk timian.
   

Mud cake på sorte bønner med karamelcreme og brombær

En saftig kage uden mel eller sukker, men med masser af smag! Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruke:

(8-12 stykker)

• 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllede og drænede
  
• 15-20 friske dadler, uten kerner
  
• 150 g mørk sjokolade, hakket og smeltet i et vannbad
  
• 3 æg
  
• 2 spsk chiafrø
  
• 2 ½ spsk kokosolie
  
• 1 dl kakao
  
• 1 ml salt
  
• 1 ml vaniljepulver
  
• 100 g brombær

Karamellkrem

• 1 dåse kondenseret melk

Slik gjør du:

1. Start med karamelcremen: Lad en uåbnet dåse kondenseret mælk småkoge i vand (vandet skal hele tiden dække dåsen) i to timer. Lad det afkøle.

2. Sæt ovnen på 175 grader.

3. Smør en lille, rund bageform med smør. Læg bønner og dadler i en blender og hav den i gang, indtil det er godt blandet. Hæld det over i en bunke og pisk med de øvrige ingredienser, dog med undtagelse af brombærene.
   

4. Hæld det hele over i formen og lad det stå og bage midt i ovnen i 20 minutter.
   

5. Åbn dåsen med kondenseret mælk og server kagen med karamelcreme og brombær.
   

Opskriften er udviklet af lægen, Frida Duell, og stammer fra hendes bog Mat, myt, videnskab som du finder her.