Grønt fra morgen til kveld

Grønt er skønt! Især på tallerkenen, og ikke minst når parret bag veggiebloggen, Green Kitchen Stories, står for maden. Her er tre oppskrifter fra deres nye bok.

Morgenmad: Chiaparfait med hindbærmousse

Et lite tips! Hvis du ikke kan få fett på friske dadler, kan du i stedet lade tørrede dadler stå i lunkent vand i 20 minutter. Foto: David Frenkiel.

Dette skal du bruke:

(2-4 porsjoner)

Chiapudding

• Saft og reven skal fra 1 økologisk lime
  
• 3 spsk. chiafrø
  
• ¼ tsk. vaniljepulver
  
• 2,5 dl plantemælk

Hindbærmousse

• 200 g hindbær, friske eller frosne (optøede)
  
• 1 moden avokado, skrællet og uten kjerne
  
• 4 store friske dadler, uden kerner

Til servering

• cashewnøddesmør eller valgfri nøddesmør
  
• friske hindbær
  
• kokosmel

Slik gjør du:

1. Hæld chiafrø, vaniljepulver og plantemælk i en skål og rør rundt, indtil alt er blandet. Fortsæt med at røre jævnligt rundt i yderligere 10 minutter for at undgå klumper. Lad det stå og blive fastere i køleskabet i mindst 20 minutter eller natten over.
   
2. Tilsæt reven limeskal og limesaft i chiapuddingen og rør rundt, indtil alt er blandet. Lad det stå, mens du laver hindbærmoussen.
   
3. Hæld alle ingredienserne til hindbærmoussen i en blender og lad den køre med høj hastighed, indtil du har fået en jævn blanding. Fordel chiapuddingen i 2-4 glass og hell hindbærmoussen ovenpå.
   
4. Server chiaparfaiten dekoreret med en klat nøddesmør, friske hindbær og litt kokosmel.
   

Frokost: Søde kartofler fra Mellemøsten

Et mættende måltid, perfekt til madpakken. Foto: David Frenkiel.

Dette skal du bruke:

(2 porsjoner)

• 1 liten søt kartoffel, renskuret
  
• ½ tsk. nymalet spidskommen
  
• ¼ tsk. nymalet gurkemeje
  
• ½ tsk. havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber
  
• 2 spsk. koldpresset olivenolie
  
• 2 fuldkorns- eller boghvedetortillabrød
  
• 2 håndfulde blandede salatblade
  
• 10 skiver agurk
  
• 2 hardkogte æg, pillede og skårne
  
• 2 friske dadler, uden kerner og skåret i tynde skiver
  
• 40 g fetaost, knust eller smuldret
  
• ¼ granatæble, kun kernerne
  
• 2 spsk. tahini

Slik gjør du:

1. Varm ovnen til 200 grader og sett en plade ind med et stykke bagepapir på.
2. Skær de søde kartofler i 5 mm tykke skiver. Læg dem i en skål sammen med krydderierne og olivenolie og rør det godt sammen. Læg kartoffelskiverne på pladen og lad dem være i ovnen i 20-30 minutter, eller indtil de er bløde og gyldenbrune med sprøde kanter.
   
3. Vend kartoffelskiverne, når halvdelen av tiden er gået, så de bliver lige ristede på hver side. Tag de søde kartofler ud af ovnen og sæt dem til side.
   
4. Varm tortillaerne i ovnen i et par minutter og læg dem derefter på et skærebræt.
   
5. Læg salatbladene på en række midt på hvert tortillabrød. Fyld derefter tortillaen med de ristede søde kartofler, agurkeskiver, æg, dadler og fetaost og slut af med granatæblekerner, en klat tahini og lidt salt og peber.
   
6. Brett forsiktig hver tortillabund, så den dekker fyldet. Brett herefter den venstre side ind mod midten og derefter den højre.

Middag: Sushiruller med svampe og blomkålsris

Blomkålsrisene blir overraskende klæbrige, når du tilsetter tahini, risvinaigre, hornsirup og sesamolje. Og de smaker som sushi! Foto: David Frenkiel.

Dette skal du bruge:

(4 porsjoner, 32-40 stykker)

Blomkålsris

• 1 blomkålshoved (ca. 900 g)
  
• 3 spsk. risvinaigre
  
• 2 spsk. tahini
  
• 1 spsk. ahornsirup
  
• 1 spsk. sesamolje
  
• ¼ tsk. havsalt

Sauterede svampe

• 200 g skogchampignoner, skyllede
  
• 1 spsk. sesamolje
  
• ½ tsk. havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber

Fyld

• 4 noriark
  
• 1 hård men moden avokado, pillet og uden kerne
  
• 10 cm agurk, skåret i fine, tynde strimler
  
• ½ rød paprika, uten kjerne, skåret i fine, tynde strimler
  
• 2 spsk. sorte sesamfrø

Til servering

• sorte sesamfrø
  
• marineret ingefær
  
• wasabi
  
• soya eller tamari

Slik gjør du:

1. Kog lidt vand i en kasserolle eller en vandkoger. Del blomkålen i buketter, læg dem i en foodprocessor og bland, indtil du får en ris-lignende konsistens.
   
2. Hæld "risene" i en si placeret over håndvasken, hæld derefter kogende vand over og lad vandet rinde ordentligt igennem. Hæld herefter risene over i en skål, tilsæt resten af ingredienserne og rør det godt sammen. Stil blomkålsrisene i køleskabet.
   
3. Skær svampene i tynde skiver. Varm sesamolien op i en stegepande på middelhøj varme og tilsæt svampe, salt og peber. Lad det syde, indtil svampene er bløde og gyldenbrune, og rør herefter jævnligt rundt. Fjern stegepanden fra kogepladen og lad det afkøle.
   
4. Læg et noriark med dets blanke side nedad på en sushimåtte. Hvis du ikke har en sushimåtte, kan du i stedet anvende et stort stykke plastfolie og lægge det oven på et foldet viskestykke. Fordel en fjerdedel af blomkålsrisene i et jævnt lag over to tredjedele af arket.
   
5. Skær avokadoen i tynde skiver. Læg nogle af skiverne på en række midt på blomkålsrisene, læg lidt skårne agurker og paprika samt svampe ovenpå og slut af med at strø sesamfrø over. Løft den forreste del af sushimåtten og rul forsigtigt noriarket sammen til en kompakt rulle og fugt den bageste del med lidt vand. Læg sushirullen i køleskabet og færdiggør resten af rullerne.
   
6. Anvend en skarp kniv dyppet i varmt vand og del hver rulle i 8-10 stykker. Strø med sesamfrø og server med ingefær, wasabi og soya.
   

Hvis du søker inspirasjon til en komplett vegetarisk dagsmeny, er Green Kitchen At Home av Luise Vindahl og David Frenkiel oppskriftsbogen for deg. Lækkert, sunt og grønt fra morgen til kveld.

LÆS MERE: Boostende boller

LÆS MERE: Pekanbars med sjokoladeovertrekk