Laga en hälsosam middag i kveld

Hva skal du spise i kveld? Her er tre forslag på nyttiga middagar.

Recepten er et eksempel fra Årstidernas nya matkasse Hälsomatkassen och matstyling och foto står Jessica Frej for.

Caesarsallad med kylling, nypotatis, grønne bønner og reddisor

(Tillagningstid cirka 30 minutter)

Du behöver:

1 salladshuvud
1 rødløk
1 kg kokt potatis
⅓ kg morötter
½ knippe reddisor
250 g grønne bønner
½ sitron, saften
400 g kyllingbrøst, skinn- og benfri
3-4 msk äppeljuice
2 msk olivenolje
salt og svartpeppar

Gör så här:

Grönsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Plocka salladsbladen och riv de största bladen i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skiva den kalla kalla kokta potatisen tunt. Skär rädisorna och morötterna i tunna skivor, gärna på ett mandolinjärn, och lägg sedan dem i en skål med iskallt vatten. Snoppa bönorna och ångkoka dem i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter. Kyl ned bönorna under rinnande vatten.

Dressing: Rör ihop en dressing av citronsaft, 3-4 msk äppeljuice, 1 msk olivolja, salt och peppar.

Kyckling: Torka av kycklingen og stek den i 1 msk olje på middelvarme i cirka 10 minutter på hver side.

Servering: Låt rädisorna och morötterna rinna av. Lägg salladsbladen på ett stort fat tillsammans rädisorna, morötterna, bönorna, potatisen, löken och dressingen. Skär kycklingen i skivor och lägg den ovanpå salladen.

Frittata med ratatouille og tomattopping

(Tillagningstid cirka 45 minutter)

Du behöver:

2 auberginer
1 lök
2-3 vitlöksklyftor
2 runda squash
1 rød paprika
8 egg
200 g cocktailtomater
1 dl melk eller vann
1-2 msk vinäger (til eksempel äppelcidervinäger)
2 msk olivenolje
salt og svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Grønnsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Skär auberginerna i 1½ x 1½ centimeter stora tärningar och lägg dem i en sil. Strö över salt och låt dem vattna ur.
Skär också löken, vitlöksklyftorna, squashen och paprikan i 1½ x 1½ centimeter stora tärningar och lägg dem på en pappersklädd plåt. Skaka av saltet från auberginerna, torka av dem med papper och lägg även dem på plåten. Vänd grönsakerna med 2 msk olja, salt och peppar. Ugnsbaka dem i 15 minutter til de er mjuka.

Frittata: Vispa upp äggen med 1 dl mjölk eller vatten. Legg de ugnsbakte grønnsakene i en ugnsform og hell over eggstanningen. Ugnsbaka frittatan i ca 20 minuter tills den fått färg och blivit fast.

Tomattopping: Skär tomaterna i kvartar och vänd dem med lite mild vinäger, 1 pressad vitlöksklyfta, salt och peppar.

Servering: Servera frittatan i portionsbitar med en sked tomattopping.

Snabbstekt nötkött i sallatswraps

(Tillagningstid cirka 30 minutter)

Du behöver:

1 isbergssallad
200 g tomater
1 gurka
2 dl naturell yoghurt, gjerne lettyoghurt
3 vitlöksklyftor
½ chili
2 lökar
1 paprika
400 g tärnat nötkött
2 msk olivolja
havssalt og svartpeppar

Gör så här:

Grønnsaker: Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Lossa de yttersta 8 bladen från sallatshuvudet och lägg dem åt sidan. Strimla resten av sallatshuvudet fint. Tärna tomaterna och gurkan fint. Legg alle grønnsakene på et fett.

Yoghurtdressing: Rör ihop en dressing av yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, lite finhackad chili och havssalt.

Nötkött: Skala lök och 2 vitlöksklyftor och finhacka dem. Strimla paprikan. Värm 1-2 msk olja i en panna och bryn köttet på alla sidor. Tillsätt löken, vitlöken och paprikan och stek i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra.

Servering: Fyll salladsbladen med det stekta nötköttet och grönsakerna och toppa med yoghurtdressingen. Rulla eller vik ihop sallatsbladen och ät dem med fingrarna.