Lav sensommerens lækreste laksesalat

Lav en god og sund middag til hele familien på bare et kvarter. Her er den kjente kokken Jonas Lundgrens lækre paleo-laks.

Den perfekte middag til sensommeren? Den perfekte middagen nå under sensommaren? En sund laksesalat, synes vi. Denne oppskrift tager et kvarter at lave og bliver til fire portioner, perfekt til hele familien eller til en madpakke dagen efter.

Fennikelsalat med bagt laks og granatæblevinaigrette

Du skal bruke:

• 400 g laks
• 1 spiseske olivenolje
• 2 fennikelstenger
• 1 rødløg
• 1 dl mandler
  
• 150 g spinat
• 2 dl kogte grønne ærter
  
• salt og pepper

Granatæblevinaigretten:

• 1 granatæble
• 1 dl olivenolje
• 2 sitroner, saften og eventuelt skallen
  
• salt og pepper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 150 grader.
2. Pensl laksen med olivenolje. Ha salt og pepper på og legg den i et ovnfast fad.
3. Bag laksen i ovnen i 10-15 minutter.
4. Skær fenniklen så tyndt du kan med en mandolin eller skarp kniv. Skræl og skær rødløget i skiver og hak derefter mandlerne. Bland det hele sammen med spinat og ærter til en salat. Smag til med salt og pepper.
   
5. Pil kernerne ud og af granatæblet og bland kernerne med olivenolie og citronsaft til en vinaigrette.
6. Tag laksen ud af ovnen og skær forsigtigt fine stykker ud med en ske og læg dem ovenpå salaten. Server det med Granatæblevinaigretten.

Tips! Prøv å rive sitronskallen ned i vinaigretten for ekstra smak.

Denne gode oppskriften kommer fra boken "Jonas paleokök - hälsosamma recept av rena råvaror" av den svenske stjernekokken Jonas Lundgren. "Jeg elsker salater og spiser det til næsten alt, og en god vinaigrette er prikken over i'et", sier Jonas Lundgren. Bogen udgives af Bonnier Fakta.