Opskrift: Sommersalat

Salat smaker best om sommeren, slik har det alltid vært. Hvis du har brug for inspiration, så anbefaler vi disse to opskrifter fra bogen The New Green Salad.

Grøn Caesarsalat med voksbønner.

En grønnere variant av salatklassikeren. Foto: Fanny Hansson

Du skal bruge:

(Til 4 personer)

• 2 dl hel spelt, lagt i blød i 8 timer (5 dl kogt vand)
  
• 1 dåse forkogte kikærter
  
• ½ tsk paprikapulver
  
• 200 g voksbønner
  
• 200 g sortkål
  
• 1 romainesalat
  
• 1 spsk koldpresset olivenolje
  
• 1 knivspids havsalt
  

Caesardressing

• 1 dl cashewnøtter (60 g), lagt i bløt i 30 minutter
  
• ½ dl vann
  
• 1 sitron, skral + 2 spsk sitronsaft
  
• 1 knivspids hvitløkspulver
  
• 1 tsk dijonsennep
  
• 1 tsk kapers
  
• 2 spsk ernæringsgær
  
• himalayasalt
  
• friskkværnet sort peber
  

Cashewost

• 1 dl Naturel cashewnøtter (60 g)
  
• ½ tsk hvitløkspulver
  
• 1 spsk ernæringsgær
  
• 1 tsk koldpresset olivenolje
  
• ½ tsk havsalt
  

Topping

• 1 spsk kapers
  

Slik gjør du:

1. Kog spelten som beskrevet på pakken. Lad den køle helt af.

2. Opvarm ovnen til 200 grader. Hæld vandet fra kikærterne, skyl og tør dem med et rent viskestykke. Put dem i et ildfast fad og bland dem med olje, paprikapulver og salt. Rist dem i midten av ovnen i 30 minutter inntil de er gyldne og sprøde. Ryst fadet litt etter halvdelen av tiden er gået.

3. Skyl voksbønnerne og damp eller blanchér dem i fem minutter. Put derefter bønnerne direkte over i en skål med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

4. Fjern stilken fra sortkålen. Skær bladene i grove strimler og damp eller blanchér dem i tre minutter.

5. Blend ingrediensene til dressingen med en stavblender inntil den er helt jevn. Tilsæt eventuelt lidt mere vand for at få den rette konsistens. Smag til med salt og pepper.

6. For at lave cashewosten: Blend nødder, hvidsløgspulver, ernæringsgær, olje og salt til en smuldret konsistens i en blender.

7. Put den afkølede sortkål i en skål og gnid det ind i lidt olie og salt. Skær romainesalaten i bidder. Bland dressing, sortkål, romainesalat og spelt godt i en stor skål. Bland salatblandingen med voksbønnerne, kikærterne og halvdelen af cashewosten og strø eventuelt lidt kapers over.

Rødrissalat med rødbeder og basilikumsbagt tofu

Røde ris er en slags råris med en god tyggemodstand og en nøddeagtig smak. Det tager lidt længere tid at koge, men er fyldt med sunde sager og smager rigtigt godt. Foto: Fanny Hansson

Du skal bruge:

(Til 4 personer)

• 2 dl røde ris
  
• 6 mellemstore rødbeder
  
• 1 mellemstor rød spidskål
  
• 1 avokado
  
• 125 g friske blåbær
  
• 65 g rød mangold
  
• 1 spsk olivenolje
  
• ½ tsk havsalt
  
• 1 knivspids friskkværnet sort peber

Basilikumsbagt tofu

• 1 pakke fast naturel tofu (ca. 270 g)
  
• 1 spsk koldpresset rapsolje
  
• 1 spsk rødvinseddike
  
• 1 spsk tørret basilikum
  
• ½ tsk himalayasalt

Urteolie

• 1 dl koldpresset olivenolje
  
• 2 dl blandede friske urter (for eksempel mynte, persille og basilikum)
  
• ½ fed hvitløk
  
• 1 spsk friskpresset limesaft
  
• himalayasalt, friskkværnet peber

Topping

• ½ dl tørket hel boghvede
  
• 1 krukke purløg

Slik gjør du:

1. Pres tofuen mellem to stykker køkkenrulle under noget tungt i mindst 30 minutter for at presse væsken ud.

2. Opvarm ovnen til 200 grader.

3. Bland olie, rødvinseddike, basilikum og salt i en pose. Skær tofuen i tern, put den ned i posen og marinér dem i stuetemperatur i minst 30 minutter, gjerne lenger.

4. Kog risene som beskrevet på pakken. Skyl den kogte ris med koldt vand og lad det dryppe ordentligt af.

5. Skræl rødbederne og skær dem i både. Put dem på den ene siden av en bageplade med bagepapir og bland dem med olie, salt og peber. Bag dem midt i ovnen i 30 minutter. Legg tofustykkerne på den andre siden av bagepladen etter 20 minutter. Bag dem indtil rødbederne er bløde, men stadig har bid i sig, og tofuen er sprød i kanterne. Vend dem efter halvdelen af tiden er gået.

6. Rens spidskålen og skær den i store stykker. Kog vand i en gryde og damp eller blanchér kålen i fem minutter. Legg dem deretter direkte over i en skål med kaldt vann.

7. Put boghveden i en sigte. Kog vand, hæld over boghveden og lad det dryppe af. Rist i en tør, varm stegepande indtil boghveden begynder at blive sprød. Lad det køle af.

8. Blend samtlige ingredienser til en jevn dressing.

9. Fjern stenen fra avokadoen. Ha rødbeder, spidskål, avokado, halvdelen av blåbærene, rød mangold og tofu på et fat. Drys halvdelen af urteolien og de ristede boghveder over og top med resten af blåbærene og finthakket purløg. Servér med resten af urteolien.

   LÆS MERE: Opskrifter til alle salatelskere

   LÆS MERE: Lyst til en supersalat?