Proteinfyldte og gode morgenmuffins
I sin foodtruck - Ella's Healthy Way- serverer Emma Lundin sund morgenmad som holder blodsukkeret i skak. Prøv hennes gode og mættende morgenmuffins!
Lækkert og sundt kan godt gå hånd i hånd. Det er den personlige treneren Emma Lundins morgenmad et godt bevis på. Hun er grunnlæggeren af foodtrucken Ella's Healthy Way, som flere dage i ugen står opstillet i det centrale Stockhol, klar til at forsyne morgensultne mennesker med nyttig morgenmad rig på protein, men minimalt med gluten og laktose.
- Jeg serverer alt fra bananpandekager til egne varianter av smørbrød, chiabudding, morgenmuffins, frugtsalat, rawfoodkager og raw lemoncurdtærte. Mye av det jeg serverer kan sagtens spises som mellemmåltid, sier Emma Lundin, som selv bager og forbereder alt hun selger i foodtrucken.
Får du også lyst til å variere dine morgenmadsvaner? Prøv Emma Lundins opskrift på morgenmuffins, som du kan lave i tre lækre varianter.
- Det er ikke tradisjonelle muffins, siden de ikke er lavet af hvidt mel. Takket være været at de indeholder havregryn og æg er de også enormt mættende. 
På Ellashealthyway.se kan du se, hvor i Stockholm som foodtrucken kommer til å stå den kommende uken. Du kan også følge foodtrucken på Instagram @ellashealthyway for å få tilgang til spennende nyheter. Foto: Privat
Morgenmuffins fra Ella's Healthy Way
Du skal bruke:
(cirka 6 muffins)
Grunddej:
- 4 æg
- 4 bananer
- ca 250 g havregryn
Slik gjør du:
1. Mos bananerne med en gaffel
2. Bland æggene i og rør med gaflen
3. Hæld havregrynene i og rør. Dejen skal få samme konsistens som grød -ikke for vandet.
4. Gjør 6 eller 7 muffinsforme klar i en muffinsplate
5. Hæld dernæst dejen med valgfri smag (Se flere smagsvarianter nedenfor)
6. Når du har lavet de smage du gerne vil have, stiller du muffinspladen i ovnen på 200 grader i 10 til 15 min. Smagene æble/kanel samt gulerod/valnød plejer at være færdige efter cirka 10 min, medens blåbær/hindbær behøver lidt mere tid. Et tips er, at tage de færdige muffins ud og lade de ufærdige stå et par minutter til. Når du merker på toppen av muffins'ne vil du merke en fasthed uden at de føles tørre.
Vil du have morgenmuffins med smag af æble/kanel - gør sådan her:
1. Skær et æble ud i tern og put i en skål
2. Drys kanel over æblestykkerne og ryst slik at alle stykkerne blir dekket av kanelet.
3. Hæld en trediedel af grunddejen i skålen og rør.
4. Hæld dejen op i to eller tre muffinsforme.
Vil du have morgenmuffins med smag af gulerod/valnød - gør sådan her:
1. Riv en gulerod i en skål.
2. Knus en håndfuld valnødder ved hjælp af dine hænder og bland dem med gulerødderne.
3. Hæld dernæst en trediedel af grunddejen i skålen med gulerod og valnødder.
4. Hæld dejen op i to eller tre muffinsforme
Vil du ha morgenmuffins med smag af blåbær/hindbær - gør sådan her:
1. Hæld cirka ½ pakke frosne blåbær -og hindbær (225 gram/forpakning) i resten af dejen og rør.
2. Hæld dejen op i muffinsforme.
Emma Lundin er personlig trener på 
