Putta igång veckan med prima potatissallad

Hvert år spiser medelsvensken omtrent 45 kilo potatis og elva kilo morötter. Den her potatissalladen er en god og enkel måte å få i seg vitaminer og mineraler fra de goda rotfrukterna.

Peruansk solteritosallad med krossede poteter

Du behöver:

(4 personer)

• 600 g potatis
  
  
• 400 g fetaost
  
  
• 100 g majskorn, kokta
  
  
• 100 g bondbönor, kokta
  
  
• 250 g grønn sparris, skalad og kokt
  
  
• 1/2 liten rödlök, tunt skivad
  
  
• 1 bunt morötter, skalade och delade
  
  
• 4-5 rädisor, tunt skivade
  
  
• 2 msk vitvinsvinäger
  
  
• 4 msk olivolja
  
  
• havssalt
  
  
• nymald svartpeppar
  
  
• 1 kruka koriander, plockad
  
  
• 1 kruka bladpersilja, plockad
  
  
• 1 kruka gräslök, fint skuren
  
  

Gör så här:

Koka potatisen med skalet kvar i saltat vatten tills den är mjuk. Känn efter med sticka. Låt potatisen ånga av och lägg de sedan på en skärbräda. Trykk til potatisarna, med handen eller en till exempel en stor slev, så att de blir mosade och lägg dem på ett uppläggningsfat. Legg de övriga ingredienserna ovanpå potatisen. Blanda olja och vinäger med salt och peppar och ringla över salladen. Dekorera med örter.

Receptet kommer fra Svegro.