I sin foodtruck Ella's Healthy Way serverar Emma Lundin hälsosamma frukostar som håller blodsockret i schack. Testa hennes goda och mättande frukostmuffins!
Gott och hälsosamt kan gå hand i hand. Det er den personlige treneren Emma Lundins frokostar bevis på. Hon är grundare till foodtrucken Ella's Healthy Way som fler dagar i veckan står uppställd i centrala Stockholm, redo att förse morgonhungriga med nyttiga frukostar fulla med protein men med minimalt med gluten och laktos.
- Jag serverar allt från bananpannkakor till egna varianter på smörgåsar, chiapudding, frukostmuffins, fruktsallad, rawfoodkakor och raw lemoncurdpaj. Mye av det jeg serverer går også utmärkt att äta till mellanmål, sier Emma Lundin, som själv bakar och tillagar allt hon säljer i foodtrucken.
Blir du også sugen på å variere dine frokostvaner? Testa Emma Lundins recept på frukostmuffins, som du kan göra i tre goda smaker.
- Det er ikke tradisjonelle muffins siden de ikke er laget på hvit melk. Tack vare att de innehåller havregryn och ägg är de väldigt mättande. 
På Ellashealthyway.se kan du se hvor i Stockholm foodtrucken kommer til å stå den kommende uken. Du kan også følge foodtrucken på Instagram @ellashealthyway for å få koll på alle nyheter. Foto: Privat
Fruktmuffins fra Ella's Healthy Way
Du behöver:
(cirka 6 muffins)
Grundsmet:
- 4 egg
- 4 bananer
- ca 250 g havregryn
Gör så här:
1. Mosa bananene med en gaffel.
2. Blanda ner äggen och rör om med gaffeln.
3. Ha ner havregrynen och rör om. Här vill du att smeten ska bli grötig och inte för vattnig.
4. Placera ut sex eller sju muffinsformar i en muffinsplåt.
5. Lägg sedan ner smet med valfri smak i formarna. (Se nedenfor for å gjøre tre forskjellige smaker på muffinsen)
6. Når du har gjort de smaker du vil ha, stilles i muffinsplåten i ugnen på 200 grader i 10 til 15 min. Smakerna äpple/kanel samt morot/valnöt brukar vara klara efter cirka 10 min medan blåbär/hallon behöver lite mera tid. Ett tips er å ta ut de färdiga muffinsen och sedan låta de ofärdiga stå inne några minuter till. Når du kjenner på toppen av muffinsen vil du kjenne en fasthet uten at de føles torra.
Vil du ha frokostmuffins med smak av äpple/kanel - gör så här!
1. Tärna ett äpple i en skål.
2. Pudra kanel över äppelbitarna och skaka om så att äpplena täcks av kryddan.
3. Häll ned cirka en tredje del av grundsmeten i äppelskålen och rör om.
4. Häll upp smeten i två eller tre muffinsformar.
Vill du ha frukostmuffins med smak av morot/valnöt - gör så här!
1. Riv en morot i en skål.
2. Smula sönder en näve valnötter med hjälp av dina händer och blanda ned bland morötterna.
3. Häll ned sedan en tredjedel av grundsmeten i skålen med morot och valnötter.
4. Häll upp smeten i två eller tre muffinsformar.
Vill du ha frukostmuffins med smak av blåbär/hallon - gör så här!
1. Häll ner cirka 1/2 paket frysta blåbär- och hallon (225 gram/förpackning) i smeten som är kvar och rör om.
2. Häll upp smeten i två muffinsformar.
Emma Lundin är personlig tränare på PT365 och tränar även CrossFit och är utbildad CF- Trainer. Vill du få träningspepp ska du följa henne på InstagramL1 @healthyness_by_emma. Foto: Privat
LÄS MER: Nyttiga nutellacrêpes
