Snabba quesadillas räddar middagen

Får du ikke nog av fredagens tacomys borde du unna dig en tacoinspirerad middag redan i kväll. Laga quesadillas med sötpotatis, kyckling och lime och njut!

Sötpotatisfyllda quesadillas med kylling

Du behöver:

(4 port)

• 6 mjuka tortillabröd
  
• 1 medelstor sötpotatis
  
• 150 g cheddar,
  
• 0,5 färsk röd chili, finhackad
  
• rivet skal av 0,5 lime
  
• 1 lime, saften
  
• fersk koriander, etter smak
  
• 0,5 grillad kylling
  
• 1,5 dl lett-crème fraiche
  
• salt
  

Gör så här:

Skala potatisen og skär den i bitar. Koka sedan bitarna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner chili, salt, koriander, limeskal og saft i kastrullen med sötpotatisen. Mixa ingredienserna till en puré. Fördela hälften av osten på tre bröd. Rensa kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Bred ut sötpotatismoset och fördela sedan bitar av kyckling ovanpå. Strö därefter över resten av osten. Lägg ihop bröden och tryck till. Stek dem i en torr panna, mellan två och tre minuter på varje sida. Skär bröden i trekanter. Servera direkt med en klick crème fraiche till.

Psst! Hvis du er vegetarianer så passer stekt tofu eller stekta quornbitar lika bra till.