Starta veckan med sötpotatissoppa

Nå når det begynner å bli kyligt ute passar en värmande soppa perfekt till middag. Laga en sötpotatissoppa med chili så boostar du kroppen med nyttigheter.

Sötpotatis er ikke bare gott att äta, den gör även gott för kroppen. Sötpotatisen innehåller mycket C-vitamin som är bra för immunförsvaret och betakaroten som även det är sjukdomsförebyggande. Den her soppan får dessutom lite sting av chili, som är välkänt för sina antiinflammatoriska egenskaper.

Sötpotatissoppa

(4 personer)

Du behöver:

• 1 gul lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 msk olja
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 3 dl vann
• 1 chilifrukt
• 1 tetra krossede tomater
• 400 g sötpotatis
• 2 mellanstora morötter
• 4 dl kokosmælk
• salt
• fersk timjan, til garnering

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull tills de mjuknat. Kärna ur chilin och finhacka. Låt den fräsa med en liten stund. Skala och skär sötpotatisen och morötterna i mindre bitar. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka i 15 minuter. Mixa sedan soppan slät och smaka av med salt. Servera med en kvist färsk timjan och några droppar kokosmjölk.