Taatusti terveellinen syyslounas

Ramen ja pizza voivat olla kaksi herkullisinta olemassa olevaa ruokalajia. Tässä terveellisemmät vaihtoehdot näistä herkuista, jotka lääkäri on kehitellyt.

Ramen kananmunilla ja kanapullilla

Ramen sisältää nuudeleita, mutta se ei ole verrattavissa opiskeluaikojen nuudelikeittoon. Kuva: Rickard Rönnerstam.

Tarvitset:

(4 annosta)

Kanapullat

• ½ banaanisalottisipuli, hienonnettu
  
• ½ dl tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
  
• 2 valkosipulinkynttä
  
• 1 kananmunan keltuainen
  
• 500 g kanajauheliha
  
• 1 ruukullinen korianteria, hienonnettu
  
• 1 tl suolaa
  
• 3 rkl panko korppujauhoa

Liemi

• 250 g siitakesieni, viipaloitu
  
• ½ banaanisalottisipuli, hienonnettu
  
• 1 punainen chili
  
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  
• ½ dl tuoretta inkivääriä
  
• 1,2 litraa vettä
  
• 2 kanaliemikuutiota
  
• 2 rkl japanilaista soijaa
  
• 2 rkl kalakastiketta
  
• neutraalia öljyä

• 250 g ramen-nuudeleita
  
• 250 g pinaattikiinankaali

Kuorrute

• 4 kananmunaa
  
• mustia seesaminsiemeniä
  
• 1 koriander og 1 limebasilikaa

Tee näin:

1. Laita kananmunat pieneen kattilaan ja keitä 7 minuutin ajan. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuori kananmunat.

2. Kanapullat: Ruskista sipuli, inkivääri ja valkosipuli öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää. Kaada kulhoon ja lisää loput ainekset. Pyöritä 16 lihapullaksi.

3. Liemi: Ruskista sienet, sipuli, chili, valkosipuli ja inkivääri öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää vesi, kanaliemikuutiot, soija ja kalakastike. Anna porista 5-6 minuuttia.

4. Laita kanapallot liemeen ja anna kiehua kannen alla 5-6 minuuttia tai kunnes ne ovat valmiita.

5. Keitä nuudelit paketin ohjeiden mukaisesti.

6. Laita pinaattikiinankaali liemeen ja annan porista minuutin ajan. Laita nuudelit syvän lautasen pohjalle. Kaada liemi, kanapullat ja pinaattikiinankaali päälle. Koristele puolitetuilla kananmunilla, seesaminsiemenillä ja korianterilla tai limebasilikalla.

Viherkaali-pizza roquefort-juustolla & Karhuvatukka-pizza ricotalla

Kaksi pizzaa terveellisillä täytteillä. Kuva: Rickard Rönnerstam.

Tarvitset:

(4 pizzaer)

Pizzataikina

• 25 g tuoretta hiivaa
  
• 2 ½ dl kädenlämpöistä vettä
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• 1 tl suolaa
  
• 1 dl ruisjauhoa
  
• 5 dl vehnäjauhoa

Täyte 1

• 1 dl crème fraichea
  
• 200 g roquefort-juustoa
  
• 250 g viherkaalta
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• 4 tuoretta viikunaa, viipaloituina
  
• 1 päärynä
  
• 1 tl merisuolaa
  
• 100 g hasselpähkinöitä, paahdettuja
  
• 1 dl raastettua parmesaania
  
• mustapippuria

Täyte 2

• 200 g tuoreita karhunvatukoita
  
• 1 dl crème fraichea
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarellaa
  
• 2 salaattisipulia, hienonnettuja
  
• 1 dl parmesania, raastettua
  
• 1 ruukullinen basilikaa
  
• 1 rkl tuoretta rosmariinia
  
• 1 rkl merisuolaa
  
• mustapippuria
• kylmäpuristettua oliiviöljyä

Viherkaali-pizza roquefort-juustolla, hasselpähkinöillä ja viikunoilla

Tee näin:

1. Pizzataikina: Liuota hiiva vedessä. Lisää suola, oliiviöljy ja jauhot. Vaivaa taikina sileäksi (noin 10 minuuttia). Anna turvota pyyhkeen alla noin tunti.

2. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja aseta pelti uuniin.

3. Levitä taikina tasolla ja jaa neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja laita pyyhkeen alle.

4. Kaulitse pallo kerrallaan ja aseta leivinpaperille. Lisää créme fraiche ja murustettua roquefort-juustoa. Paista uuniin keskitasolla 10-12 minuuttia tai kunnes pizza on valmis.

5. Paista viherkaali oliiviöljyssä 3-4 minuutin ajan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

6. Lisää paistettujen pizzojen päälle viherkaalta, viikunoita, päärynää, hasselpähkinöitä, parmesania ja mustapippuria.

Karhunvatukka-pizza ricotalla, mozzarellalla ja tuoreella basilikalla

Tee näin:

1. Tee pizzataikina ohjeiden mukaan.

2. Murskaa puolet karhunvatukoista crème fraichen kera. Lisää karhunvatukka-crème fraichea ja ricottaa pizzapohjalle. Lisää mozzarella ja muutama tuore karhunvatukka.

3. Pizzaen tar 10-12 minutter å lage og kunnes pizza on valmis.

4. Lisää pizzan päälle salaattisipuli, parmesan, basilika, rosmariini, suola ja mustapippuri. Roiski päälle kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Reseptit Frida Duellin kirjasta Mat, myt, vetenskap.

LUE LISÄÄ: Ruoka & tarut lääkäri Frida Duellin mukaan

LUE LISÄÄ: Vihreää aamusta iltaan