Vegetarisk pad thai

Vårt allra godaste recept en köttfri måndag? Vegetarisk pad thai, fra nya kokboken Nyfiken grön.

Skal du til Thailand i vinter? Den her rätten ger en försmak på semestern! I boken Nyfiken grön, mera vego - mindre regler! som ges ut på bokförlaget Norstedts och är skriven av Cecilia Blankens och Kristin Johansson hittar du det här receptet på en himmelskt god vegetarisk pad thai som smakar nästan precis som när den serverasras på plats i hemlandet Thailand.

"Det vegetariska livet när det är som bäst!" lovar författarna i boken. Foto: Susanne Kindt

Til fire porsjoner trenger du:

• 250 g risnudler
• 1-2 cm fersk ingefära
• 4 vitlöksklyftor
• 3 msk flytende honung
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1⁄2 dl soja
• 1 lime, skall og saft
• 1 dl salta jordnötter
• 1-2 morötter
• 1 gul lök
• 200 g pak choi
  
• 4 egg
• 200 g böngroddar
• 1 knippe koriander
• olje til stekning
• ev. 1 rød chili

Gör så här:

1. Legg risnudlarna i varmt vatten i ca 30 minuter eller koka dem hastigt.
2. Skala och riv ingefära och 2 vitlöksklyftor. Lägg över i en matberedare och häll ner honung, vinäger, soja och saft och zest från limen. Tillsätt hälften av jordnötterna och mixa allt.
3. Skala och skiva morot, lök, chili (om du vill ha en het pad thai), pak choi och resterande vitlök. Hetta upp en stor stekpanna eller wok med en ordentlig skvätt olja. Vänd sedan ner morot, lök, chili, vitlök och nudlar. Woka i några minuter.
4. Ta av pannan från plattan och rör ner äggen så att de blandas väl med grönsakerna. Tillsätt pak choi, groddar och jordnötssåsen. Blanda och hetta snabbt upp allt igen.
5. Grovhacka resten av jordnötterna, hacka koriandern och strö över som garnering.

Nyfiken Grön finns ute i butik nu!

LÄS MER: Recept: Bästa bönburgaren