Vegetarmad til livsnytere

Vegetarisk mat som føles luksuriøst - det er temaet for Jennie Benjaminssons nye kokebok Gourmetvego. Disse to oppskriftene får oss ikke til å tvile et sekund på, at den kombinasjonen er mulig.

Grillet aubergine med indiske grønne linser

Foto: Katarina Di Leva

Du skal bruke:

Grillet aubergine

• 2 auberginer, cirka 500 g
  
• ½ dl olivenolje
  
• salt og sort pepper
  

Indiske grønne linser

• 4 dl grønne linser
  
• 12 dl + 7 dl grønnsagsbouillon
  
• 1 gule løg
  
• 2 fed hvidløg
  
• ½ rød chilipeber
  
• 6 gule små tomater
  
• ½ dl olivenolje
  
• 1 spsk stødt spidskommen
  
• 2 tsk stødt koriander
  
• 1 tsk fennikelfrø
  
• 1 tsk stødt ingefær
  
• 1 tsk gurkemeje
  
• 1 tsk kardemommekerner
  
• 1 tsk hvid sukker
  
• 100 g naturlige cashewnøtter
  
• 2 dl kokosfløde
  
• 1 krukke koriander
  
• 2-3 spsk presset lime
  
• salt og sort pepper
  

Garnering

• spiselige blomster, for eksempel blomsterkarse
  
• tyndt skåret agurk
  

Slik gjør du:

Grillet aubergine

1. Sæt ovnen på 150 grader. Skyl auberginerne og prik nogle huller i dem med en gaffel.
   
2. Læg dem i et ovnfast fad og hæld lidt olie over. Bag midt i ovnen indtil de er næsten gennemstegte, 25-40 minutter.
   
3. Del auberginerne over på langs til i alt fire halve.
4. Krydder med salt og pepper og grill dem på begge sider, inntil de er gjennomstegte og har fått en fin farge.

Indiske grønne linser

1. Skyl linserne i rindende koldt vand og put dem i en gryde. Tilsæt 12 del bouillon og lad koge op.
   
2. Kog linserne indtil de er næsten gennemkogte, cirka 20 minutter. Hæld linserne i en si og læg dem til siden.
   
3. Skræl og finhak gule løg og hvidløg. Finhak chilipeberen og del tomaterne.
   
4. Varm olie op i en gryde og tilsæt grøntsager, krydderier, sukker og nødder. Steg ved svag varme under omrøring, indtil grøntsagerne er blevet bløde, og krydderierne er begyndt at dufte meget, cirka 10
   
5. Hæld 7 del bouillon og kokosfløde i. Lad koge op og simre på svag varme uden låg, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsæt grofthakkede koriander, blend til en glat sovs og vend linserne ned i. Lad simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt limesaften og krydder med salt og pepper.
   

Ved servering: Put cirka 2 del linser op på hver tallerken med en nygrillet auberginehalvdel. Pynt med blomster og agurk.

Gulerodssorbet med pistascienødsflamme

Du kan lave sorbet uden ismaskine, men så skal du tage den ud engang imellem og røre i bøtten.

Du skal bruke:

Gulerodssorbet

• 4 dl friskpresset gulerod
  
• 1 dl hvit sukker
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl presset sitron
  

Pistasjenødsflamme

• 50 g saltede pistascienødder
  
• 2 dl hvitt sukker
  
• 2 spsk vann
  

1. Kog gulerodssalat, sukker, sirup til 107 grader.
   
2. Rør sitronsaften i det varme sukkerlage og lad det køle af. Lad stå i køleskabet mindst 2 timer, så at det bliver rigtig koldt, og frys derefter dejen ned i ismaskinen, indtil det bliver en cremet sorbet.
3. Finhak nødderne. Kog sukker og vand til 155 grader. Hæld sukkerlage ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med det samme nødderne over og lad det stivne.
4. Bræk stykker af pistacieflammen. Put en kugle sorbet i hver skål og pynt med flammestykker.

Flere lækre, vegetariske opskrifter finder du i Gourmetvego - vegetariske menyer for livsnjutare af Jennie Benjaminsson. Bogen (som er på svensk) bestiller du her.