Vegomat for livsnjutare

Vegetarisk mat som føles luksuriøs - det er temaet for Jennie Benjaminssons nye kokebok Gourmetvego. De her to oppskriftene får oss ikke til å tveka et sekund på at den kombinasjonen er mulig.

Grillad aubergine med indiska gröna linser

Foto: Katarina Di Leva

Du behöver:

Grillad aubergine

• 2 auberginer, ca. 500 g
  
• ½ dl olivenolje
  
• salt og svartpeppar
  

Indiska gröna linser

• 4 dl grønne linser
  
• 12 dl + 7 dl grönsaksbuljong
  
• 1 gul lök
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• ½ rød chilipepper
  
• 6 gula små tomater
  
• ½ dl olivenolje
  
• 1 msk mald spiskummin
  
• 2 tsk mald koriander
  
• 1 tsk fänkålsfrön
  
• 1 tsk mald ingefära
  
• 1 tsk gurkmeja
  
• 1 tsk kardemummakärnor
  
• 1 tsk strösocker
  
• 100 g naturella cashewnötter
  
• 2 dl kokosgrädde
  
• 1 kruka koriander
  
• 2-3 msk presset lime
  
• salt og svartpeppar
  

Garnering

• ätbara blommor, till exempel krasseblommor
  
• tunt skivad gurka
  

Gör så här:

Grillad aubergine

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj auberginerna och nagga några hål i dem med en gaffel.
   
2. Legg dem i en ugnsform og ringla over oljan. Baka mitt i ugnen tills de nästan är genomstekta, 25-40 minuter.
   
3. Dela auberginerna på längden till totalt fyra halvor.
   
4. Krydda med salt og pepper og grilla dem på båda sidor tills de är genomstekta och fått fin färg.

Indiska gröna liser

1. Skölj linserna i rinnande kallt vatten och lägg dem i en kastrull. Tillsätt 12 dl buljong och låt koka upp.
   
2. Sjud linserna tills de nästan är genomkokta, cirka 20 minuter. Häll linserna i en sil och ställ dem åt sidan.
   
3. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Finhacka chilipepparn och dela tomaterna.
   
4. Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt grönsaker, kryddor, socker och nötter. Stek påsvag värme under omrörning tills grönsakerna mjuknat och kryddorna börjat dofta rejält, cirka 10 minuter.
   
5. Häll i 7 dl buljong och kokosgrädde. Låt koka upp och sjud såsen på svag värme utan lock, cirka 30 minuter.
   
6. Tillsätt grovhackad koriander, mixa till en slät sås och vänd ned linserna. Låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt limesaften och krydda med salt och peppar.
   

Ved servering: Lägg cirka 2 dl linser på varje tallrik och toppa med en nygrilllad auberginehalva. Garnera med blommor och gurka.

Morotssorbet med pistaschnötflarn

Du kan göra sorbet utan glassmaskin, men då måste du ta ut den då och då och röra om i skålen.

Du behöver:

Morotssorbet

• 4 dl ferskpresset morot
  
• 1 dl strösocker
  
• 2/4 dl glukossirap
  
• ½ dl pressad sitron
  

Pistaschnötflarn

• 50 g saltade pistaschnötter
  
• 2 dl strösocker
  
• 2 msk vann
  

1. Koka morotssaft, socker och sirap till 107 grader.
   
2. Rör ned citronsaften i den heta sockerlagen och låt svalna. Låt stå i kylen minst 2 timmar, så den blir riktigt kall, och frys sedan smeten i glassmaskin till en krämig sorbet.
3. Finhacka nötterna. Koka socker och vatten till 155 grader. Häll ut sockerlagen i ett tunt lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. Stör genast över nätterna och låt stelna.
4. Bryt bitar av pistaschflarnet. Lägg en kula sorbet i varje skål och garnera med flarnbitar.

Flere goda, vegetariska recept hittar du i Gourmetvego - vegetariska menyer för livsnjutare av Jennie Benjaminsson. Boken bestiller du her.