Mat & myter med legen Frida Duell

I en ny bok guider legen Frida Duell deg i riktig retning i jungelen av alle mattrender og helsepåstander, slik at du kan skille myte fra fakta.

Frida Duell trabalha como ST-lege innenfor klinisk kjemi på Karolinska sykehuset i Stockholm og har tidligere vært sjefsredaktør for tidsskriften Moderna Läkare. Mat, myte, vitenskap er hennes første bok og med den vil hun sette en stopper på mange av dagens matmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.

Vi er mange som forsøker å spise nyttig mat, men det er noen ganger lettere sagt enn gjort. Heldigvis finnes det folk som har oversikt over hva som er bra å legge på tallerkenen, og hva du bør unngå. Legenda Frida Duell, por exemplo.

Como é que se diz que é "um tapete de mau gosto"?

- Hvis du spiser uraffinert og fiberrik mat vil jeg si at du spiser ganske så nyttig! O tapete uraffinert pode ser råris e fullkornsproduker, mas também frutado (em vez de sumo). A fibra encontra-se, por exemplo, em cereais, pão e cereais. Det er bra for tarmen og gir næring til de gode bakteriene i tykktarmen, sier Frida Duell.

Du som vil finpusse matinntaket ditt ytterligere kan spise mindre rødt kjøtt og kjøttprodukter og mer fisk og vegetabilske proteiner. Å velge økologiske råvarer er en annen måte å rydde opp i dietten sin, forklarer Frida Duell, ettersom du som spiser ikke-økologisk mat risiker å få i deg ulike typer av kjemiske skademidler.

- Men det er ikke fullstendig kjent hvor stor påvirkning disse giftene har på kroppene våre. Personlig synes jeg at man i den grad man har mulighet skal velge økologiske råvarer. Både for å bidra til å minske spredningen av kjemiske skademidler i natureen og for å verne jordbrukene som håndterer disse kjemikaliene, men også for å minske risikoen for at giftige stoffer lagres i kroppen.

Frukt og grønt som du har tenkt til å spise med skallet på er viktig at du kjøper økologisk. Men økologiske egg skal du faktisk holde deg unna.

- O ovo biológico contém três vezes mais dioxina do que o ovo branco. Dioxin er en miljøgift, og epidemiologiske studier av mennesker foreslår at eksponering av dioxiner under fosterstadiet kan påvirke fødselsvekt, barnets motoriske utvikling og kanskje også risikoen for infeksjonssykdommer og allergier, sier Frida Duell og fortsetter:

- Hvorfor økologiske egg inneholder mer dioxin enn "vanlige" egg tror man kommer av at hønene som legger egg på de økologiske gårdene mates med fiskemel fra en friskebestand med høye halter dioxin innlagt i fettet deres.

Hva overrasket deg aller mest gjennom disse årene du har jobbet med boken?

- At man kan få kjøttallergier etter et flåttbitt hadde jeg absolutt ingen aning om før jeg begynte å gjøre researchen min. Det er uvanlig, men det kan skje!

Hvilken sannhet og myte er den aller viktigste fra boken som alle bør ta til seg?

- Jeg synes generelt sett at vi bør fokusere mindre på kalorier og mer på matens kvalitet. En kalori er alltid en kalori, men ettersom ulike næringsstoffer håndteres av kroppen på ulike måter er det egentlig mer komplisert enn som så. Fiber for eksempel inneholder kalorier, men ettersom noen fibre ikke brytes ned i tarmen vil disse kaloriene aldri bli tatt opp og heller går ut igjen med avføringen. Alle ville følt seg bra av å velge bort tilsatt sukker, men som matindustrien ser ut i dag er det vanskelig og krever at man gransker hver vare man legger i handlekurven.

Mat, myte, vitenskap: Legens oppskrifter av Frida Duell finner du her.

Fridas 10 best tips for å spise så bra som mulig

1. Ha alltid bær i kjøleskapet, tinte eller ferske. Man kan ha det på grøten, ioghurten eller bare ta noen slik de er!

2. Ikke spis herdet produkter, og dra gjerne ned på det røde kjøttet når du først er på farta.

3. Spis mer fiber.

4. Begrens inntaket av raffinerte karbohydrater som hvitt brød, pasta og ris.

5. Não se esqueça de comer mais - pode comer mais se não se sentir bem.

6. Ta utgangspunkt i Middelhavskost, da blir det vanskelig å gjøre "feil".

7. Unngå veldig stekt og fritert mat.

8. Pass på at du får i deg prebiotika i naturlig form som for eksempel havregryn, linfrø og frukt.

9. Unn deg godsaker med jevne mellomrom. O homem que se entrega é que é o problema!

10. Tenk to ganger før du kjøper noe som markedsføres med prefixet "super" eller med ordet "detox". Det er mulig du da er på vei til å betale mer enn du behøver.

(Kilde: Mat, myt, vetenskap av Frida Duell)

LES MER: Farmácia de alimentos de Fredagskos med