Vegetais para a vida

Vegetariana louca que se torna mais saborosa - é o tema do novo livro de Jennie Benjamins Gourmetvego. Disse to opskrifter får os ikke til at tvivle et sekund på, at den kombination er mulig.

Beringela grelhada com molho de grão de bico indiscreto

Foto: Katarina Di Leva

A sua pele está a escorrer:

Grelhado de beringela

• 2 beringelas, cerca de 500 g
  
• ½ dl olivenolie
  
• sal e pimenta
  

Lâminas de grão indiscutível

• 4 dl de óleo de linhaça
  
• 12 dl + 7 dl grøntsagsbouillon
  
• 1 g de cerveja
  
• 2 fed hvidløg
  
• ½ rød chilipeber
  
• 6 gule små tomater
  
• ½ dl olivenolie
  
• 1 spsk stødt spidskommen
  
• 2 tsk stødt koriander
  
• 1 tsk fennikelfrø
  
• 1 tsk stødt ingefær
  
• 1 tsk gurkemeje
  
• 1 tsk kardemommekerner
  
• 1 tsk hvid sukker
  
• 100 g de caxemira natural
  
• 2 dl de farinha de milho
  
• 1 krukke koriander
  
• 2-3 spsk de lima espremida
  
• sal e pimenta
  

Cozinhar

• pão condimentado, por exemplo, pão grosso
  
• tyndt skåret agurk
  

Como é que vai?

Grelhados de beringela

1. Sæt ovnen på 150 grader. Skyl auberginerne og prik nogle huller i dem med en gaffel.
   
2. Læg dem i et ovnfast fad og hæld lidt olie over. Bag midt i ovnen indtil de er næsten gennemstegte, 25-40 minutter.
   
3. Del auberginerne over på langs til i alt fire halfve.
4. Krydder med salt og peber og grill dem på begge sider, indtil de er gennemstegte og har fået en fin farve.

Lâminas de grão indiscutível

1. Descasque os ingredientes em tiras de massa folhada e coloque-os numa grelha. Tilsæt 12 del bouillon og lad koge op.
   
2. Kog linserne indtil de er næsten gennemkogte, cirka 20 minutter. Hæld linserne i en si og læg dem til siden.
   
3. Skræl og finhak gule løg og hvidløg. Pegue em chilipeberen e em tomates.
   
4. Varm olie op i en gryde og tilsæt grøntsager, krydderier, sukker og nødder. Steg ved svag varme under omrøring, indtil grøntsagerne er blevet bløde, og krydderierne er begyndt at dufte meget, cirka 10
   
5. Hæld 7 del bouillon og kokosfløde i. Lad koge op og simre på svag varme uden låg, cirka 30 minutter.
   
6. Misture o caldo de carne, misture até ficar homogéneo e venda o caldo de carne. Deixe repousar durante 5 minutos. Tilsæt limesaften og krydder med salt og peber.
   

Vedar o serviço: Put cirka 2 del linser op på hver tallerken med en nygrillet auberginehalvdel. Pynt med blomster og agurk.

Sorvete de frutas

Du kan lave sorbet uden ismaskine, men så skal du tage den ud engang imellem og røre i bøtten.

Pode magoar-se:

Gulerodssorbet

• 4 dl de gelado de pressão
  
• 1 dl de sukker de ovo
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl presset citron
  

Pistaschenødsflamme

• 50 g de salgados de pistacienødder
  
• 2 dl de água quente
  
• 2 g de vandas
  

1. Kog gulerodssalat, sukker, sirup til 107 grader.
   
2. Rør citronsaften i det varme sukkerlage og lad det køle af. Lad stå i køleskabet mindst 2 timer, så at det bliver rigtig koldt, og frys derefter dejen ned i ismaskinen, indtil det bliver en cremet sorbet.
3. Finhak nødderne. Kog sukker og vand til 155 grader. A sukkerlage é muito grande e está localizada num local com um saco de plástico. Drys med det samme nødderne over og lad det stivne.
4. Pique o estilete de pistacieflammen. Ponha um sorvete fresco na sua cúpula e pincele-o com um queimador.

Para mais opções vegetarianas e frescas, consulte o Gourmetvego - menu vegetariano para os clientes de Jennie Benjaminsson. Bogen (som er på svensk) bestiller du her.