Vegetarianos para a vida

Esteira vegetariana com sabor a fruta - é o tema do novo livro de cozinha de Jennie Benjamins, Gourmetvego. Disse to oppskriftene får oss ikke til å tvile et sekund på at den kombinasjonen er mulig.

Grelhado de beringela com forro de grão indiscreto

Foto: Katarina Di Leva

Está a ver:

Grelhado de beringela

• 2 beringelas, cerca de 500 g
  
• ½ dl olivenolje
  
• sal e pimenta preta
  

Lâminas de grão indiscutível

• 4 dl de farinha de trigo
  
• 12 dl + 7 dl de sal grosso
  
• 1 gul løk
  
• 2 hvitløksfedd
  
• ½ rød chilipepper
  
• 6 gule små tomater
  
• ½ dl olivenolje
  
• 1 ss malt spiskummin
  
• 2 ts koriander de malte
  
• 1 ts fennikelfrø
  
• 1 ts malte ingefær
  
• 1 colher de chá de gurkemeie
  
• 1 tss kardemummekjerner
  
• 1 ts strøsukker
  
• 100 g de castanha de caju natural
  
• 2 dl de kokoskrem
  
• 1 pote de koriander
  
• 2-3 ss lima espremida
  
• sal e pimenta preta
  

Decoração

• Flores com especiarias, por exemplo, flores de capuchinha
  
• tynne agurkskiver
  

O que é que tem?

Beringela grelhada

1. Assentar a carne com 150 grader. Skyll auberginene og lag noen hull i de med en gaffel.
   
2. Legg de i en ildfast form og hell over litt olje. Bak de midt i ovnen til de nesten er gjennomstekte, 25-40 minutter.
   
3. Del auberginene på langs til totalt fire halvdeler.
   
4. Tempere com sal e pimenta e grelhe até ficarem bem douradas.

Lâminas de grelhar indistintamente

1. Descasque as lâminas num recipiente de madeira de renome e coloque-as numa caçarola. Tilsett 12 dl buljong og la det koke opp.
   
2. La det putre til linsene nesten er gjennomkokte, cirka 20 minutter. Hell linsene i en sil og sett de til siden.
   
3. Descasque e termine com uma colher de sopa e uma colher de sopa. Salteie a malagueta e o tomate.
   
4. Varm opp oljen i en kjele og tilsett grønnsaker, krydder, sukker og nøtter. Stek på svak varme under omrøring til grønnsakene har blitt myke og krydderet begynt å dufte ordentlig, cirka 10 minutter.
   
5. Hell i 7 dl buljong og kokoskrem. La det koke opp og putre på svak varme uten lokk, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsett grovt hakket koriander, bland til en slett saus og bland det med linsene. La det putre i ytterligere 5 minutter. Colocar limão, sal e pimenta.
   

Servir: Legg cirka 2 dl linser på hver tallerken og topp med en nygrillet auberginedel. Guarnecer com pão e agulha.

Prancha de sorvete com cobertura de pista

Du kan lage sorbet uten ismaskin, men da da må du ta den ut i ny og ned for å røre om.

Du behøver:

Gulrotsorbet

• 4 dl de gulrot ferskpresset
  
• 1 dl de suportes
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl presset sitron
  

Pistasjnøtteflak

• 50 g de salgados
  
• 2 dl de água mineral
  
• 2 ss vann
  

1. Kok gulrotsaft, sukker og sirup til 107 grader.
   
2. Rør i sitronsaften i den varme sukkerlaken og la det avkjøles. La det stå i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at den blir ordentlig kald, og frys det så i en ismaskin til en kremete sorbet.
3. Finhakk nøttene. Kok sukker og vann til 155 grader. Hell ut sukkerlaken i et tynt lag på et papir kledd med bakepapir. Strø så over nøttene og la det stivne.
4. Batida em cima do fogão. Coloque um pouco de sorvete no prato e coloque-o no cesto.

Para encontrar boas opções vegetarianas, consulte o Gourmetvego - menu vegetariano para viver de Jennie Benjaminsson. O livro é o melhor para si.