Derfor skal du bake med bønner
Linser i granolaen og brownies av bønner? Ja! Her forklarer kostholdsøkonomen og matjournalisten Lina Wallentinson hvorfor du skal begynne å bake med belgvekster.
Bønner, erter og linser må ikke reserveres til gryter, supper og salater. De proteinrike belgvekstene er minst like gode (om ikke enda bedre) i bakst og brød. Det beviser Lina Wallentinson i de nye boken Baka med bönor. Som en ekstra bonus er belgvekster næringsrike og gir bedre GI-verdi og mulighet til å bake saftige brød som er glutenfrie.
Hvordan har det seg at du begynte å anvende belgvekster i baksten din?
- I starten handlet det om at jeg skulle få mitt yngste barn til å spise mer grønnsaker. Olle, da fem år, var skeptisk til grønnsaker generelt og synlige bønner. Men smørbrød likte han godt. Så i stedet for å lage mat med kikerter, så blandet jeg dem i en deig og bakte rundstykker. Det ble en uventet suksess! Olle og den øvrige familien spiste det, og dessuten ble rundstykkene ekstra saftige. Jeg fikk blod på tann og startet å experimentere med alt mulig: linser i paiskallet, erter i pannekakerøre og bønner i muffinsen, sier Lina Wallentinson.
Hvorfor skal jeg bake med bønner?
- De fleste vet at bønner, erter og linser er bra for helsen. Vi skal helst spise minst 500 gram frukt og grønt daglig, og hvis man da kan smyge inn litt av det i brødet, så hvorfor ikke? Å bake med bønner i brødet gjør også verdien på blodsukkeret jevnere. Det kommer av at bønnene inneholder karbohydrater og fiber som kroppen ikke kan bryte ned så rast. I stedet når de helt ned til tykktarmen der de blir næring for beskyttende bakterier i tarmen.
Lina Wallentinson er kostholdsøkonom og har lang erfaring som matskribent, blant annet for bladet Buffé. Foto: Peter Knutson.
Hvilken er den mest overraskende måten å anvende bønner på i matlaging?
- Å bake knekkebrød av linser overrasker nok de fleste, men det blir virkelig bra, sprøtt og godt. Linser fungerer også i en granola med nøtter, gryn og tørket frukt, det hadde du vel ikke forestilt deg? I boken har jeg også en mandelkake som slår enhver mazarinkake. At den er bakt med hvite bønner og kokt revet potet, tror jeg ikke noen kan skjønne når man smaker på den.
Hvilken oppskrift skal jeg lage for å omvandle en bønne-skeptiker til en bønne-elsker?
- Kaldhevede rundstykker overbeviser den største skeptikeren. Bønnene hverken smakes eller merkes, derimot blir det fantastisk saftige rundstykker, med helsebonus! Hvis man er sugen på noe søtt, så tror jeg en blåbær-bar med svarte linser kan overbevise de som eventuelt er tvilsomme.
Hvis du vil teste noen av Lina Wallentinsons oppskrifter (vi sier bare black bean brownies...mmm!) finner du tre av dem HER. Boken finner du HER.
LES MER: Grønne proteinkilder - slik fungerer det!
LES MER: Er dyrere mat bedre?
