Ramen och pizza kan vara två av de godaste maträtterna som finns. De här smarriga varianterna är lite nyttigare och dessutom framtagna av en läkare.
Ramen med ägg & kycklingfrikadeller
Ramen må innehålla nudlar men det är en helt annan grej än studenttidens snabbnudlar. Foto: Rickard Rönnerstam.
Du behöver:
(4 porcie)
Kycklingfrikadeller
- ½ bananschalottenlök, finhackad
- ½ dl färsk ingefära, skalad och finhackad
- 2 vitlöksklyftor
- 1 äggula
- 500 g kycklingfärs
- 1 kruka koriander, finhackad
- 1 tsk soli
- 3 msk pankoströbröd
Buljong
- 250 g shiitakesvamp, skivad
- ½ bananschalottenlök, finhackad
- 1 röd chilli, finstrimlad
- 2 vitlöksklyftor, skivade
- ½ dl färsk ingefära, skalad och skivad
- 1,2 litra vatten
- 2 kycklingbuljongtärningar
- 2 msk japansk soja
- 2 msk fisksås
- neutrálny olja
- 250 g ramennudlar
- 250 g pak choy, klyftad
Zálievka
- 4 ägg
- svarta sesamfrön
- 1 kruka koriander eller limebasilika
Gör så här:
Lägg äggen i en liten kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 7 minuter, spola äggen i kallt vatten och skala dem.
Kycklingfrikadeller: Fräs lök, ingefära och vitlök i olja i en stekpanna tills löken är mjuk. Häll över i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och forma till 16 köttbullar.
Buljong: Fräs svamp, lök, chili, vitlök och ingefära i en kastrull i olja några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och fisksås. Låt sjuda i 5-6 minuter.
Lägg ned frikadellerna i buljongen och låt sjuda under lock i 5-6 minuter, eller tills de är genomkokta.
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Lägg ned pak choy i buljongen och låt sjuda i 1 minut. Lägg nudlar i botten på en djup tallrik. Häll på buljong, frikaldekker och pak choy. Toppa med halverade ägg och garnera med sesamfrön och koriander eller limebasilika.
Grönkålspizza med roquefort & Björnbärspizza med ricotta
Två pizzor med topping som är lite extra bra för kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.
Du behöver:
(4 pizze)
Pizzadeg
- 25 g färsk jäst
- 2 ½ dl fingervarmt vatten
- 1 msk olivolja
- 1 tsk soli
- 1 dl fint rågmjölj
- 5 dl vetemjöl
Topping
- 1 dl crème fraiche
- 200 g roquefortost, smulad
- 250 g grönkål, sköljd och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
- 1 msk olivolja
- 4 färska fikon, klyftade
- 1 päron, skivat
- 1 tsk flingsalt
- 100 g hasselnötter, rostade
- 1 dl hyvlad parmezán
- nymalen svartpeppar
Topping
- 200 g färsk björnbär
- 1 dl crème fraiche
- 1 dl ricotty
- 125 g mozzarelly, skivad
- 2 salladslökar, fint skivade
- 1 dl parmezánu, hyvlad
- 1 kruka bazalky
- 1 msk färsk rosmarin, finhackad
- 1 msk flingsalt
- nymalen svartpeppar
- kallpressad olivolja
Grönkålspizza med roquefort, hasselnötter och färska fikon
Gör så här:
Pizzadeg: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och mjöl. Knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter. Låt jäsa under handduk i 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt i ugnen.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Rulla ihop till bollar och lägg under bakduk.
Kavla ut en degboll i taget och lägg den på ett bakplåtspapper. Bre på lite créme fraiche och smula över roquefort. Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills pizzan är klar.
Stek grönkålen i olivolja i 3-4 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Toppa varje gräddad pizza med grönkål, fikon , päron, hasselnötter, parmezán och nymalen svartpeppar.
Björnbärspizza med ricotta, mozzarella och färsk basilika
Gör så här:
Följ receptet ovan för pizzadeg.
Mosa hälften av björnbären med crème fraiche i en liten skål. Bre på lite björnbärs-crème fraiche och klicka över ricotta. Lägg på mozzarella och några färska björnbär.
Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, eller tills pizzan är klar.
Toppa varje gräddad pizza med salladslök, parmezán, bazalka, rozmarín, soľ och nymalen svartpeppar. Ringla över lite kallpressad olivolja.
Fler goda recept hittar du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell .
LÄS MER: Mat & myter med läkaren Frida Duell
LÄS MER: Grönt från morgon till kväll
