Hälso-proofad höstlunch

Ramen och pizza kan vara två av de godaste maträtterna som finns. De här smarriga varianterna är lite nyttigare och dessutom framtagna av en läkare.

Ramen med ägg & kycklingfrikadeller

Ramen må innehålla nudlar men det är en helt annan grej än studenttidens snabbnudlar. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 porcije)

Kycklingfrikadeller

• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och finhackad
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 1 äggula
  
• 500 g klekljaric
  
• 1 kruka koriander, finhackad
  
• 1 žlica soli
  
• 3 msk pankoströbröd

Buljong

• 250 g shiitakesvamp, skivad
  
• ½ bananschalottenlök, finhackad
  
• 1 röd čili, finstrimlad
  
• 2 vitlöksklyftor, skivade
  
• ½ dl färsk ingefära, skalad och skivad
  
• 1,2 litra vatten
  
• 2 kycklingbuljongtärningar
  
• 2 msk japansk soja
  
• 2 msk fisksås
  
• nevtralna olja

• 250 g ramennudlar
  
• 250 g pak choy, klyftad

Preliv

• 4 ägg
  
• svarta sesamfrön
  
• 1 kruka koriander eller limebasilika

Gör så här:

1. Lägg äggen i en liten kastrull med kokande vatten och låt dem koka i 7 minuter, spola äggen i kallt vatten och skala dem.

2. Kycklingfrikadeller: Fräs lök, ingefära och vitlök i olja i en stekpanna tills löken är mjuk. Häll över i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och forma till 16 köttbullar.

3. Buljong: Vmes dodajte svamp, lök, čili, vitlök in ingefära i en kastrull i olja några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och fisksås. Låt sjuda i 5-6 minuter.

4. Lägg ned frikadellerna i buljongen och låt sjuda under lock i 5-6 minuter, eller tills de är genomkokta.

5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

6. Lägg ned pak choy i buljongen och låt sjuda i 1 minut. Lägg nudlar i botten på en djup tallrik. Häll på buljong, frikaldekker och pak choy. Na vrh dajte polnovredne žgance in okrasite s sesamfrön in koriandrom ali limetinim lističem.

Grönkålspizza med roquefort & Björnbärspizza med ricotta

Två pizzor med topping som är lite extra bra för kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 pizzor)

Pizzadeg

• 25 g färsk jäst
  
• 2 ½ dl fingervarmt vatten
  
• 1 msk olivolja
  
• 1 tsk soli
  
• 1 dl fint rågmjölj
  
• 5 dl vetemjöl

Prelivanje

• 1 dl kreme fraiche
  
• 200 g roquefortost, smulad
  
• 250 g grönkål, sköljd och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
  
• 1 msk olivolja
  
• 4 färska fikon, klyftade
  
• 1 päron, skivat
  
• 1 tsk plavajoče soli
  
• 100 g hasselnötter, rostade
  
• 1 dl hyvlad parmezana
  
• nymalen svartpeppar

Prelivanje

• 200 g färsk björnbär
  
• 1 dl kreme fraiche
  
• 1 dl rikote
  
• 125 g mocarele, skivad
  
• 2 salladslökar, fint skivade
  
• 1 dl parmezana, hyvlad
  
• 1 kruka bazilike
  
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
  
• 1 msk flingsalt
  
• nymalen svartpeppar
  
• kallpressad olivolja

Grönkålspizza med roquefort, hasselnötter och färska fikon

Gör så här:

1. Pizzadeg: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt salt, olivolja och mjöl. Knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter. Jäsa pod ročnikom prepražite v 1 uri.

2. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt i ugnen.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Rulla ihop till bollar och lägg under bakduk.

4. Kavla ut en degboll i taget och lägg den på ett bakplåtspapper. Bre på lite créme fraiche och smula över roquefort. Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills pizzan är klar.

5. Stek grönkålen i olivolja i 3-4 minuter. Krydda med soljo in nymald svartpeppar.

6. Toppa varje gräddad pizza med grönkål, fikon , päron, hasselnötter, parmezan och nymalen svartpeppar.

Björnbärspizza med ricotta, mozzarella och färsk basilika

Gör så här:

1. Följ receptet ovan för pizzadeg.

2. Mosa hälften av björnbären med crème fraiche i en liten skål. Bre på lite björnbärs-crème fraiche och klicka över ricotta. Lägg på mozzarella och några färska björnbär.

3. Lägg över bakplåtspappret med pizzan på den heta plåten och grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter, eller tills pizzan är klar.

4. Toppa varje gräddad pizza med salladslök, parmezan, bazilika, rosmarin, sol och nymalen svartpeppar. Obkrožite jo z olivoljo kallpressad lite.

Fler goda recept hittar du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell .

LÄS MER: Mat & myter med läkaren Frida Duell

LÄS MER: Grönt från morgon till kväll