Tre enkla veganska vardagsmiddagar

Fira World Vegan Day med en varm vegansk middag! De här tre recepten är helt utan animaliska produkter men fulla av smak.

Färspaj med kantareller

Skogens guld gör sig riktigt bra i en god, frasig färspaj. Foto: Linus Hallgren.

Du behöver:

(8 porcij)

Pajdeg

• 100 g mjölkfritt smör
  
• 4 dl vetemjöl
  
• ½ dl vatten

Sojafärsfyllning

• 2 gula lökar
  
• 2 vitlöksklyftor
  
• 600 g sojafärs
  
• 6 soltorkade tomater
  
• 2 tsk torkad rosmarin
  
• 1 burk krossade tomater
  
• sol
  
• svartpeppar

Kantarelltopping

• 450 g kantareller
  
• 1 gul lök
  
• rapsolja
  
• 2 ½ dl grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
  
• 2 msk finhackad persilja
  
• sol
  
• svartpeppar
  

Gör så här:

Pajdeg

1. Skär smöret i tärningar. Nyp ihop det med mjölet i en skål eller blanda i en matberedare.

2. Häll ned vattnet och tryck ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.

3. Kavla ut degen på ett mjölat bord och klä en pajform med degen. Pricka med en gaffel och förgrädda pajskalet i 225 grader i 8 minuter. Ta ut.

Sojafärsfyllning

1. Hacka löken och vitlöksklyftorna fint. Stek i lite olja tillsammans med sojafärsen.

2. Hacka de soltorkade tomaterna fint och rör ner dem i sojafärsen tillsammans med rosmarin, krossade tomater, salt och peppar. Låt allt puttra i 2 minuter och skrapa sedan ned i det förgräddade pajskalet.

Kantarelltopping

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills de har släppt sin vätska. Hacka under tiden löken fint och vänd ned den bland kantarellerna tillsammans med lite olja. Låt löken steka med i några minuter tills den mjuknar något.

3. Häll på grädden och låt koka in. Blanda ned persilja, salt och svartpeppar. Fördela kantarelltoppingen över sojafärsen. Gratinera hela pajen i 20-30 minuter eller tills den har fått fin färg.

Rostad morotssoppa med dillkräm

Genom att rosta allt i ugnen först får soppan en fyllig, lite söt smak som gifter sig perfekt med stötta fänkålsfrön. Foto: Lius Hallgren.

Du behöver:

(4 porcije)

• 1 gul lök
  
• 600 g morötter
  
• 400 g fänkål
  
• 2 msk olivolja
  
• 1 l vatten
  
• 3 dl färskpressad apelsinjuice
  
• 2 grönsaksbuljongtärningar
  
• 2 tsk stötta fänkålsfrön
  
• 1 dl grädde, npr. havre- eller sojagrädde
  
• sol
  
• svartpeppar
• smörgåskrasse att klippa över soppan

Dillkräm

• 2 dl vita bönor
  
• 1 dl jogurta, npr. sojayoghurt
  
• 1 dl finhackad färsk koper
  
• 1 tsk agavesirap
  
• 1 msk citronski sadež
  
• sol
  
• svartpeppar

Tillbehör

• några skivor gott surdegsbröd
  

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Hacka den gula löken grovt. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Halvera fänkålshuvudena och skär bort den hårda roten. Hacka grovt. Blanda lök, morötter och fänkål på plåt. Ringla över lite olivolja och rosta sedan allt i cirka 20 minuter, tills allt fått fin färg. Rör om då och då.

3. Ta ut och häll ned i en stor kastrull. Rör ned vatten, apelsinjuice, buljongtärningar och stötta fänkålsfrön. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.

4. Rör ned grädde och mixa allt till en slät soppa med hjälp av en stavmixer. Smaka av med soljo in papriko.

5. Dillkräm: Vmes se vmešajte v padet från bönorna och skölj dem i vatten. Släng ned i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dill, agavesirap, citronsaft, salt och peppar. Zmešajte do en slät kräm.

6. Häll upp den rostade morotssoppan i skålar. Na vrh dodajte še malo smutijevega žganja. Servera rostade brödskivor med dillkräm till.

Tofu zavitki z jordnötssås

Krispig tofu in jordnötssås sta ultimativna kombinacija. Så gott! Foto: Linus Hallgren.

Du behöver:

(4 porcije)

• 1 dl hirs
  
• 300 g hitrega tofuja
  
• ½ dl sladkega čilija
  
• 4 tortillabröd
  
• solata

Paprikaröra

• 1 röd paprike
  
• 1 grön paprike
  
• 1 gul lök
  
• 3 paradižniki
  
• sol
  
• svartpeppar

Jordnötssås

• 1 dl jordnötssmör
  
• ½ dl varmt vatten
  
• 2 msk ljus sojasås
  
• 2 msk agavesirap
  
• 1 msk limesaft
  
• 2 tsk sesamolja
  
• 2 msk riven ingefära
  
• 2 vitlöksklyftor

Gör så här:

1. V tem primeru je potrebno izvesti še nekaj drugih ukrepov, ki jih je treba izvesti.

2. Skär tofun i skivor och stek sedan krispig och gyllenbrun i lite olja tills det får färg. Tofu tål höga temperaturer så var inte rädd för att den ska brännas. När tofun är färdigstekt lägger du över den på en tallrik och penslar med sweet chili-såsen.

3. Paprikaröra: Vmes se narežejo paprikarne in se vloži v majhno posodo za kljftor. Vse skupaj prepražite v rahlem olju, dokler se ne sprazni.

4. Halvera tomaterna och pressa ur kärnhuset. Strimla sedan tomaterna och blanda ned i stekpannan.

5. Salta, peppra, lägg på ett lock och låt allt bubbla på i 5 minuter.

6. Jordnötssås: Släng ned samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät och krämig sås.

7. Fyll de värmda tortillabröden med tofu, kokt hirs, paprikaröra, jordnötssås och sallad.

Samtliga recept kommer från Mattias Kristianssons bok Välkommen till vegoriket (Norstedts), en grym inspirationskälla om du vill äta mer veganskt. Boken hittar du här.

LÄS MER: Grönt från morgon till kväll

LÄS MER: Vegonjut & gatumat - så äter vi just nu!