Vi skulle alla må bra av mer grönt, men det kan vara svårt att tänka nytt just under julen. Med de här vegetariska recepten kommer du övertyga även de mest traditionsfasta släktingarna att grönt är både gott och juligt!
Solrosbollar
De här små bollarna har en köttbulle-liknande smak, fast helt vegetariska förstås.
Du behöver:
(cirka 25 stycken)
- 2 msk psylliumhusk
- 1 ½ dl vatten
- 2 dl solroskärnor
- 1 stor gul lök
- 1 dl ströbröd
- 1 msk tamari
- 1 tsk salt
- ½ tsk vitpeppar
- 1 krm malen kryddpeppar
- olja till stekning
Gör så här:
Blanda psylliumhusk och vatten och låt det svälla i 10 minuter eller medan du förbereder solroskärnorna och lök.
Mixa solroskärnorna till ett mjöl i en matberedare. Skala och skär löken i bitar. Tillsätt lök och övriga ingredienser i matberedaren och mixa snabbt ihop till en fast färs. Du kan också hacka löken för hand och blanda samman ingredienserna i en bunke.
Rulla bollar av färsen. Hetta upp en stekpanna, häll på olja och stek solrosbollarna på låg värme eller medelvärme tills de har fått en fin yta runt om.
Klibbig buffaloblomkål
Dessa panerade och glaserade blomkålsbuketter är perfekt buffémat men kan också ätas som snacks med en salsa eller dipsås till.
Du behöver:
(5-7 bufféportioner)
Blomkål
- 2 vitlöklsyftor
- 2 ½ dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
- 2 dl växtmjölk, t.ex. av soja eller havre
- ½ tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk cayennepeppar
- cirka 4 dl panko
- 1 blomkålshuvud
Glasyr
- 1 dl agavesirap
- 4 msk tamari
- 1 msk oskalad sesamfrön
- 1 tsk malen ingefära
- svartpeppar
Gör så här:
Skala och riv vitlöken. Blanda med mjöl, mjölk och kryddor.
Häll upp pankon i en skål. Bryt blomkålen i buketter och ta bort blad och stam. Vänd ned buketterna i smeten, låt överflödig smet rinna av och vänd sedan varje bukett i pankon. Lägg på en bakpappersklädd plåt och tillaga i ugnen på 225 grader i 20-25 minuter.
Blanda under tiden ingredienserna till glas. Pensla eller häll över glazen över blomkålen och rosta ytterligare 5-10 minuter i ugnen. Man kan gärna vända på blomkålen efter ett par minuter så glazen fördelas jämnare och buketterna kan suga upp såsen som hamnar på bakplåtspapperet.
Garnera eventuellt med färsk koriander och tunt skivad chili.
Festlig skål med hummus
Det här är en megasats med hummus, så om du använder en mixer kan du behöva mixa röran i två omgångar.
Du behöver:
(cirka 1,2 liter)
- 4 rödbetor
- 1 vitlök
- 1 dl olivolja
- 1 liter kokta gula ärtor
- 2 dl vatten
- 1 citron, saften
- 1 tsk torkad timjan
- salt och svartpeppar
Gör så här:
Borsta rödbetorna och lägg i en ugnsfast form. Skär itu vitlöken på mitten och lägg i formen. Ringla över lite av olivoljan och rosta sedan på 225 grader i cirka 30 minuter eller tills rödbetorna är mjuka. Låt svalna något och peta vitlöken ur skalen.
Mixa alla ingredienser i en mixer eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Dadelpraliner
Enkla att göra, på bara tre ingredienser dessutom, och makalöst goda!
Du behöver:
( 15-20 praliner)
- cirka 1 dl mandelsmör
- 100 g mörk choklad (70 % kakaohalt)
- 15-20 mjuka dadlar
- ev. mandel eller kakaonibs
Gör så här:
Smält hälften av chokladen över vattenbad, hacka resterande choklad fint och lägg i en skål. Ta den smälta chokladen från värmen och häll över den hackade chokladen, rör tills allt har smält.
Kärna ur dadlarna och fyll hålrummet med en klick mandelsmör. Knip ihop dadeln och vänd i chokladen. Lägg att torka på bakplåtspapper och upprepa sedan med övriga dadlar tills chokladen är slut.
För extra piff: finhacka mandel och strö lite på toppen av varje pralin innan chokladen hinner stelna. Kakaonibs är en annan bra topping.
De här smarriga recepten kommer från Karoline Jönssons nya receptbok Den goda gröna julen. Det är även hon som har tagit alla fina bilder.
Du som vill ha tips på hur man kan göra julen lite grönare kan läsa vår intervju med Karoline Jönsson HÄR.
LÄS MER: Julen godaste recept - pepparkakstryffel
LÄS MER: Video: Glutenfria saffransmuffins
