Blir man feit av fett?

Ingen dietist kräver fett för att gå ner i vikt. Samtidigt känns det som en allmän sannhet att man blir feit av fett. Vad är det som gäller? Legen pratar ut.

Trenddietter kommer och går med olika budskap om vad som är sant och inte om det vi stapper i oss, noe som gjør det vanskelig ved middagsbordet. Fett har varit ett spesielt omdiskutert næringsstoff, ikke minst på grunn av den meieritunge LCHF-diettens økende popularitet. Samtidigt som LCHF-tilhengere spiser fete oster og sauser finnes det studier som mener at vi skal unngå det mettende fettet og mange veganere spiser for eksempel omvendt: mye karbohydrater og lite fett.

Legen Frida Duell har skrivit en bok som skiller matmyter fra fakta og forklarer at det næringsstoffet som gir mest metthetsfølelse per kalori er protein. En LCHF-diett med mycket rött kött gör att du, utenom mye fete meieriprodukter, får i dig en veldig stor mengde protein sammenlignet med andre dietter. Eftersom metthet är avgörande för att lyckas med en diet över en längre period kan LCHF därför vara ett bra verktyg för den som vill gå ned i vikt, menar hon.

- Men det är viktigt att vara medveten om att det inte finns någon styrka runt karbohydrater i sig själv som gör att du går ner i vikt, heller det att du får i dig färre kalorier totalt sett. Tar du opp færre kalorier enn hva du forbrenner går du alltid ned i vekt, uansett om kaloriene blir inntatt som karbohydrater, fett eller protein.

Frida Duell är lege innenfor klinisk kjemi på Karolinska sykehuset i Stockholm och har nettopp gitt ut sin første bok. Foto: Rickard Rönnerstam.

Den höga metthetsfølelsen på ganske få kalorier er det som gjør at mange går ned i vekt av en LCHF-diett. Det handler altså ikke om at smør og krem gjør susen for figuren og Frida Duell anbefaler ikke en diett med mye mettet fett som et langsiktig kostholdsprogram. Fordi det er forskjell på fett og fett. Mettet fett (som är hardere i kjøleskapstemperatur) øker det "onde" LDL-kolestrolet, noe som øker risikoen for hjerteinfarkt og slag, mens umettet fett minsker den risikoen.

Frida Duells anbefalninger er kaldpresset olje ved matlaging, smør ved baking og margarin på smørbrødet. Det sistnevnte kan føles utdatert i og med den siste tidens trend med det naturlige, men Frida Duell synes at ulike fetter har ulike bruksområder.

- Det jag har försökt lyfta fram i boken är att det finns olika skolor där noen liker smør og andre margarin. Smør inneholder større del mettet fett men kan bli sett på som et mer naturlig produkt sammenlignet med margarin som forenklet er en blanding av olje og vann. Margarin inneholder mer umettet fett sammenlignet med smør, men er industrielt forandret med ulike tilsetninger for blant annet konsistens og smak, sier hun og poengterer at det beste er å spise både smør og margarin i små mengder i stedet for å satse på bedre fett fra vegetabilske oljer, fisk og nøtter.

LES MER: Godt og glutenfritt - to søte oppskrifter

LES MER: 7 sannheter och myter om mat & hälsa