Därför ska du baka med bönor
Linser i granolaen och brownies av bönor? Ja! Här förklarar kostholdsøkonomen og matjournalisten Lina Wallentinson hvorfor du skal begynne å bake med belgvekster.
Bønner, erter og linser må ikke reserveres til gryter, supper og salater. De proteinrika belgvekstene är minst lika goda (om inte enda bättre) i bakst och bröd. Det bevisar Lina Wallentinson i de nye boken Baka med bönor. Som en extra bonus är belgvekster næringsrike och gir bedre GI-verdi og mulighet til å bake saftige brød som er glutenfrie.
Hur har det gått till när du började använda belgvekster i baksten din?
- I starten handlade det om att jag skulle få mitt yngsta barn till att äta mer grönsaker. Olle, da fem år, var skeptisk till grönsaker generellt och synliga bönor. Men smørbrød likte han godt. Så i stedet for å lage mat med kikerter, så blandet jeg dem i en deig og bakte rundstykker. Det var en fantastisk framgång! Olle och den övriga familjen spiste det, och dessutom blev rundstycken extra saftiga. Jag fick blod på tann og startet å eksperimentere med alt mulig: linser i paiskallet, erter i pannekakerøre og bønner i muffinsen, sier Lina Wallentinson.
Varför ska jag baka med bönor?
- De fleste vet at bønner, erter og linser er bra for helsen. Vi ska helst äta minst 500 gram frukt och grönt dagligen, och om man då kan smyga in lite av det i brødet, så varför inte? Å bake med bønner i brødet gjør også verdien på blodsukkeret jevnere. Det kommer av att bønnene inneholder karbohydrater og fiber som kroppen ikke kan bryte ned så rast. I stedet når de helt ned til tykktarmen der de blir næring for beskyttende bakterier i tarmen.
Lina Wallentinson är kostholdsøkonom og har lang erfaring som matskribent, blant annet for bladet Buffé. Foto: Peter Knutson.
Vilken är den mest overraskende måten å anvende bønner på i matlaging?
- Å bake knekkebrød av linser overrasker nok de fleste, men det blir virkelig bra, sprøtt og godt. Linser fungerar också i en granola med nötter, gryn och torkad frukt, det hade du väl inte forestilt dig? I boken har jag också en mandelkake som slår enhver mazarinkake. At den er bakt med hvite bønner og kokt revet potet, tror jeg ikke noen kan skjønne når man smaker på den.
Vilken recept ska jag använda för att omvandla en bønne-skeptiker till en bønne-elsker?
- Kaldhevede rundstykker overbeviser den største skeptikeren. Bønnene hverken smakes eller merkes, derimot blir det fantastisk saftige rundstykker, med helsebonus! Om man är sugen på något, så tror jag att en blåbärsbar med svarta linser kan övertyga de som eventuellt är tvilsomme.
Hvis du vil teste noen av Lina Wallentinsons oppskrifter (vi sier bare black bean brownies...mmm!) finner du tre av dem HER. Boken finner du HER.
LES MER: Gröna proteinkilder - slik fungerer det!
LES MER: Är dyr mat bättre?
