Efterårsfrokost med hälsogaranti

Ramen och pizza kan vara något av det lækreste at spise. De här läckra varianterna är lite sundere och rekommenderas dessutom av en läkare.

Ramen med ägg och kycklingfrikadeller

Ramen kan innehålla nudlar, men det är inte tal om dem från studietiden. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det ska du använda:

(4 portioner)

Kyllingefrikadeller

• ½ bananskalotteløg, finthakket
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og finthakket
  
• 2 fodrad hvidløg
  
• 1 ägggeblomme
  
• 500 g kyllingefars
  
• 1 krukke koriander, finthakket
  
• 1 tsk salt
  
• 3 spsk. pankoströbröd

Bouillon

• 250 g shiitakesvamp, skuren i skivor
  
• ½ bananskalottelök, finthakket
  
• 1 röd chili, i fina strimlor
  
• 2 fed hvidløg, skåret i skiver
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og skåret i skiver
  
• 1,2 liter vatten
  
• 2 terner kyllingebouillon
  
• 2 spsk. japansk soja
  
• 2 spsk. fiskesovs
  
• neutral olja

• 250 g ramennudler
  
• 250 g pak choy, i både

Toppning

• 4 ägg
  
• sorte sesamfrö
  
• 1 kruka koriander eller limebasilikum

Så gör du:

1. Læg æggene i en lille kasserolle med kogende vand og lad dem koge i 7 minutter, skyl æggene i koldt vand og pil dem.

2. Kyllingefrikadeller: steg løg, ingefær og olie i en stegepande, indtil løgene er bløde. Hæld over i en bunke. Tilsæt de øvrige ingredienser og form dem til i alt 16 frikadeller.

3. Bouillon: Steg svamp, løg, chili, hvidløg og ingefær i en kasserolle med olie i nogle minutter. Tilsæt vand, bouillonterner, soja og fiskesovs. Låt det småkoge i 5-6 minuter.

4. Læg frikadellerne ned i bouillonen og lad det småkoge med låg på i 5-6 minutter, eller indtil de er gennemkogte.

5. Kog nudlarna efter indpakningens anvisninger.

6. Læg pak choy i bouillonen og lad det småkoge i 1 minut. Læg nudlerne i bunden på en dyb tallerken. Hæld bouillon, frikadeller og pak choy på. På toppen lägger man de halverade æg og garnerer med sesamfrø og koriander eller limebasilikum.

Grönkålspizza med roquefort och brombärspizza med ricotta

To pizzaer med topping som är lite bättre för kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det ska du använda:

(4 pizzaer)

Pizzadej

• 25 g frisk gær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vatten
  
• 1 spsk olivenolie
  
• 1 tsk salt
  
• 1 dl fint rugmel
  
• 5 dl hvedemel

Toppning

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, i krummer
  
• 250 g grönkål, skyllet och delat i mindre bitar (fjern stammen)
  
• 1 spsk olivenolja
  
• 4 färska figner, skåret i både
  
• 1 pære, skåret i skiver
  
• 1 tsk havsalt
  
• 100 g hasselnötter, ristede
  
• 1 dl reven parmesan
  
• nymalet sort peber

Toppning

• 200 g frisk brombär
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skuren i skivor
  
• 2 forårsløg, skåret i fine skiver
  
• 1 dl parmesan, riven
  
• 1 kruka basilika
  
• 1 spsk frisk rosmarin, finthakket
  
• 1 spsk havsalt
  
• nymalet sort peber
  
• koldpressad olivolja

Grönkålspizza med roquefort, hasselnötter och färska figner

Så gör du:

1. Pizzadej: Opløs gæret i en bunke i vandet. Tilsæt salt, olivenolie og mel. Ät det till en let dej, cirka 10 minuter. Låt det gära under et håndklæde i cirka 1 gång.

2. Sæt ovnen på 250 grader og sæt en plade ind i ovnen.

3. Læg dejen op på et melet bagebord og del den i fire stykker. Rul dem sammen til boller og læg dem under et forklæde.

4. Tag en dejbold ud af gangen og læg den på et stykke bagepapir. Smör lite crème fraiche på och torka roquefort över. Lägg bagepapiret med pizzaen på den varme plade og lad det bage midt i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil pizzaen er klar.

5. Steg grönkålen i olivenolie i 3-4 minuter. Smaka av med salt och nymalet svartpeppar.

6. Pynt hver færdigbagte pizza med grønkål, figner, pærer, hasselnødder, parmesan og nymalet sort peber.

Brombærpizza med ricotta, mozzarella och frisk basilika

Så gör du:

1. Följ opskriften på pizzadej som beskrivs ovan.

2. Blanda hälften av brombærene med crème fraiche i en liten skål. Smula lite brombærs-creme fraiche på och kom lite ricotta i. Lägg mozzarella och några färska brombær på.

3. Lägg bagepapiret med pizzaen over på den varme plade og lad den bage midt i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil pizzaen er klar.

4. Pynt hver færdigbagte pizza med forårsløg, parmesan, basilikum, rosmarin, salt og nymalet sort peber. Hæld lidt koldpresset olivenolie over.

Du hittar flera goda opskrifter i Mat, myt, vetenskap af Frida Duell.