Grönt från morgon till kväll

Grönt är grönt! Især på tallerkenen, og ikke mindst når parret bag veggiebloggen, Green Kitchen Stories, står for maden. Här är tre opskrifter fra deres nye bog.

På morgonen: Chiaparfait med hindbærmousse

Ett litet tips! Om du inte kan få fett på friska dadlar, kan du i stället låta torkade dadlar stå i lunkent vatten i 20 minuter. Foto: David Frenkiel.

Detta ska du använda:

(2-4 portioner)

Chiapudding

• Saft och reven skal från 1 økologisk lime
  
• 3 spsk. chiafrö
  
• ¼ tsk. vaniljepulver
  
• 2,5 dl plantemjölk

Hindbærmousse

• 200 g hindbær, friske eller frosne (optøede)
  
• 1 moden avokado, skrællet og uden kerne
  
• 4 store friske dadler, uden kerner

Till servering

• cashewnøddesmør eller valgfri nøddesmør
  
• friske hindbær
  
• kokosmel

Så gör du:

1. Hæld chiafrø, vaniljepulver og plantemælk i en skål og rør rundt, indtil alt er blandet. Fortsæt med at røre jævnligt rundt i yderligere 10 minutter for at undgå klumper. Låt det stå och bli fastere i køleskabet i mindst 20 minutter eller natten over.
   
2. Tilsæt reven limeskal og limesaft i chiapuddingen og rør rundt, indtil alt er blandet. Lad det stå, mens du laver hindbærmoussen.
   
3. Häll alla ingredienserna till hindbærmoussen i en mixer och låt den köra med hög hastighet, tills du har fått en jämn blandning. Fördela chiapuddingen i 2-4 glas och häll hindbærmoussen i ugnen.
   
4. Servera chiaparfaiten dekorerad med en klat nøddesmør, friske hindbær og lidt kokosmel.
   

Frokost: Søde kartofler fra Mellemøsten

En mättande måltid, perfekt till madpakken. Foto: David Frenkiel.

Detta ska du använda:

(2 portioner)

• 1 liten söt kartoffel, renskuret
  
• ½ tsk. nymalet spidskommen
  
• ¼ tsk. nymalet gurkemeje
  
• ½ tsk. havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber
  
• 2 spsk. koldpresset olivenolie
  
• 2 fullkorns- eller boghvedetortillabröd
  
• 2 handfulde blandede salatblade
  
• 10 skivor agurk
  
• 2 hårdkogte æg, pillede og skårne
  
• 2 friske dadler, uden kerner og skåret i tynde skiver
  
• 40 g fetaost, knust eller smuldret
  
• ¼ granatäble, endast kernerne
  
• 2 spsk tahini

Så gör du:

1. Värm ovnen til 200 grader og sæt en plade ind med et stykke bagepapir på.
2. Skär de söta kartongerna i 5 mm tjocka skivor. Lägg dem i en skål tillsammans med krydderierne og olivenolie og rør det godt sammen. Lägg kartoffelskivorna på plåten och låt dem ligga i ugnen i 20-30 minuter, eller tills de är blöta och gyldenbruna med spröda kanter.
   
3. Vänd kartoffelskivorna, när hälften av tiden är slut, så de blir lige ristede på hver side. Tag de søde kartofler ud af ovnen og sæt dem til side.
   
4. Varm tortillaerne i ovnen i et par minutter og læg dem derefter på et skærebræt.
   
5. Lägg salatbladene på en række midt på hvert tortillabrød. Fyld sedan tortillaen med de ristede søde kartofler, agurkeskiver, æg, dadler og fetaost og slut af med granatæblekerner, en klat tahini og lidt salt og peber.
   
6. Vik försiktigt varje tortillabund, så den täcker fyldet. Vik därefter den vänstra sidan in mot mitten och därefter den högra.

Middag: Sushiruller med svamp och blomkålsris

Blomkålsris blir en överraskande klädsel när du tillsätter tahini, risvinaigre, ahornsirup och sesamolja. Och de smakar som sushi! Foto: David Frenkiel.

Detta ska du använda:

(4 portioner, 32-40 bitar)

Blomkålsris

• 1 blomkålshuvud (cirka 900 g)
  
• 3 spsk. risvinaigre
  
• 2 msk tahini
  
• 1 msk hornsirup
  
• 1 msk sesamolja
  
• ¼ tsk. havsalt

Sauterede svampe

• 200 g skogschampignoner, skyllede
  
• 1 spsk. sesamolja
  
• ½ tsk havsalt
  
• ¼ tsk. nymalet sort peber

Fyld

• 4 noriark
  
• 1 hård men moden avokado, pillet og uden kerne
  
• 10 cm agurk, skåret i fine, tynde strimler
  
• ½ röd paprika, utan kärna, skåret i fine, tynde strimler
  
• 2 spsk. sorte sesamfrö

Till servering

• sorte sesamfrø
  
• marineret ingefær
  
• wasabi
  
• soja eller tamari

Så gör du:

1. Kog lite vatten i en kasserolle eller en vandkoger. Del blomkålen i buketter, læg dem i en foodprocessor og bland, indtil du får en ris-lignende konsistens.
   
2. Hæld "risene" i en si placeret over håndvasken, hæld derefter kogende vand over og lad vandet rinde ordentligt igennem. Hæld herefter risene over i en skål, tilsæt resten af ingredienserne og rør det godt sammen. Stil blomkålsrisene i køleskabet.
   
3. Skär svampene i tynde skiver. Värm sesamolien op i en stegepande på middelhøj varme og tilsæt svampe, salt og peber. Lad det syde, indtil svampene er bløde og gyldenbrune, og rør herefter jævnligt rundt. Fjern stegepanden fra kogepladen og lad det afkøle.
   
4. Læg et noriark med dets blanke side nedad på en sushimåtte. Hvis du ikke har en sushimåtte, kan du i stedet anvende et stort stykke plastfolie og lægge det oven på et foldet viskestykke. Fordel en fjerdedel af blomkålsrisene i et jævnt lag over to tredjedele af arket.
   
5. Skär avokadoen i tynde skiver. Læg nogle af skiverne på en række midt på blomkålsrisene, læg lidt skårne agurker og paprika samt svampe ovenpå og slut af med at strø sesamfrø over. Lyft den forreste del af sushimåtten og rul forsigtigt noriarket sammen til en kompakt rulle og fugt den bageste del med lidt vand. Læg sushirullen i køleskabet og færdiggør resten af rullerne.
   
6. Anvend en skarp kniv dyppet i varmt vand og del hver rulle i 8-10 stykker. Strö med sesamfrö och servera med ingefær, wasabi och soja.
   

Om du söker inspiration till en komplett vegetarisk dagsmeny, är Green Kitchen At Home av Luise Vindahl och David Frenkiel opskriftsbogen for dig. Lækkert, sundt og grønt fra morgen til aften.

LÆS MERE: Boostende bowls

LÆS MERE: Pekanbars med chokladöverdrag