Lag sensommerens bästa laksesalat

Lag en god og sunn middag til hele familien på bare et kvarter. Her er den velkjente kokken Jonas Lundgrens lekre paleo-laks.

Den perfekta middagen nu under sensommeren? Denna oppskriften tar bare et kvarter å lage og det blir fire porsjoner, perfekt for hele familien eller til en matpakke dagen etter.

Fennikelsallad med bakt laks och granateple vinaigrette

Du behöver:

• 400 g lax
• 1 ss olivenolja
• 2 fennikel
• 1 rödlök
• 1 dl sötmandler
  
• 150 g spinat
• 2 dl kokte gröna erter
  
• salt och peppar

Till granateple vinaigretten:

• 1 granatäpple
• 1 dl olivenolja
• 2 sitroner, saftiga och eventuellt zestade
  
• salt och peppar

Så gör du:

1. Sett ovnen på 150 grader.
2. Laksen pensles med olivenolje. Tilsett salt och peppar och legg det i en ildfast form.
3. Ovnsbak laksen i 10-15 minuter.
4. Del opp fennikelen så tynt du kan med en mandolin eller en skarp kniv. Ta av skallet och del rödlöken i skiver och hakk opp mandlene. Bland tillsammans med spinat och erter til en salat. Tilsett salt och peppar.
   
5. Ta ut kjernene av granateplet og bland disse kjernene med olivenolje og sintronsaft til en vinaigrette. Smaka av med salt och peppar.
6. Ta ut laksen av ovnen og trykk ut fine biter forsiktig med en skje og legg over salaten. Servera med granateple vinägrett.

Tips! Riv gärna sintronzest över vinaigretten för extra smak.

Denna goda oppskriften kommer från boka Jonas paleokök, hälsosamma recept av rena råvaror av stjernekokken Jonas Lundgren. "Jeg elsker salat og spiser det til nesten alt, og en god vinaigrette eller dressing setter sammen alle smakene," sier Jonas Lundgren. Boken är utgiven av Bonnier Fakta.