Lav sensommerens lækreste laksesalat

Lav en god og sund middag til hele familien på bare et kvarter. Här är den kända kocken Jonas Lundgrens läckra paleo-laks.

Den perfekta middagen för sensommaren? Den perfekta middagen nu under sensommaren? En sund laksesalat, synes vi. Denna opskrift tager et kvarter at lave og bliver til fire portioner, perfekt til hele familien eller til en madpakke dagen efter.

Fennikelsallad med bagt laks och granatæblevinaigrette

Du ska använda:

• 400 g lax
• 1 spiseske olivenolie
• 2 fennikelstänger
• 1 rödlök
• 1 dl mandler
  
• 150 g spinat
• 2 dl kogte grønne ærter
  
• salt och peppar

Granatäppelvinaigretten:

• 1 granatäpple
• 1 dl olivolja
• 2 citroner, saftiga och eventuellt skalade
  
• salt och peppar

Så gör du:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Pensla laksen med olivenolie. Lägg salt och peppar på och lägg den i en ugnsfast form.
3. Bag laksen i ovnen i 10-15 minuter.
4. Skär fenniklen så tyndt du kan med en mandolin eller skarp kniv. Skræl og skær rødløget i skiver og hak derefter mandlerne. Blanda det hela tillsammans med spinat och ærter till en salat. Smag till med salt och peppar.
   
5. Pil kernerne ud og af granatæblet og bland kernerne med olivenolie og citronsaft til en vinaigrette.
6. Tag laksen ud af ovnen og skær forsigtigt fine stykker ud med en ske og læg dem ovenpå salaten. Servera det med Granatæblevinaigretten.

Tips! Försök att riva citronskallen ned i vinaigretten för extra smak.

Denna goda opskrift kommer från bogen "Jonas paleokök - hälsosamma recept av rena råvaror" af den svenske stjernekok Jonas Lundgren. "Jeg elsker salater og spiser det til næsten alt, og en god vinaigrette er prikken over i'et", säger Jonas Lundgren. Bogen udgives af Bonnier Fakta.