Mad & myter med läkaren Frida Duell

I sin nye bog guider læge Frida Duell os igennem junglen af madtrends og kostråd, så du kan skelne myter fra fakta.

Frida Duell arbetar som specialläkare inom klinisk kemi på Karolinska Sjukhuset i Stockholm och har tidigare varit chefredaktör på tidskriftet Moderna Läkare. Mat, myt, vetenskap är hennes första bog, och med den ønsker hun at gøre op med mange af nutidens kostmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.

Vi är många, som försöker äta sunt, men det är sommetider lättare sagt än gjort. Heldigvis er der nogen, som har styr på, hvad der er godt at lægge på sin tallerken, og hvad man bør undgå. Läs till exempel Frida Duell.

Vad är "sund mad" enligt dig?

- Hvis du spiser en uraffineret og fiberrig kost, vil jeg helt klart mene, at du spiser sundt! Uraffinerad mat kan vara råris och fullkornsprodukter, men också frukt (i stället för juice). Fiber hittar man till exempel i grönsaker, bönor och havregryn. De är gode for tarmen og giver næring til tyktarmens gode bakterier, fortæller Frida Duell.

Du, der ønsker at have bedre styr på dit indtag, kan spise mindre rødt kød og kødprodukter generelt og derimod mere fisk og vegetabilske proteiner. At vælge økologiske råvarer er en anden god måde at få renset sin diæt på, forklarer Frida Duell, idet man ved at spise ikke-økologisk mad risikerer at indtage forskellige typer af kemiske sprøjtemidler.

- Det är dog ikke helt klart, hvor stor en påvirkning disse gifte har på kroppen. Personligt tycker jag, att man ska välja økologiske råvarer i den udstrækning, man kan. Dels for at bidrage til at mindske spredningen af kemiske sprøjtemidler og vise hensyn til landmændene, som håndterer kemikalierne, og dels for at mindske risikoen for, at giftige stoffer lagres i kroppen.

De frukter, som du äter med skal, är de viktigaste att köpa økologisk. Men økologiske æg skal du faktisk helst undgå.

- Et økologisk æg indeholder i gennemsnit tre gange så meget dioxin, som et almindeligt æg. Dioxin är en miljögift, och epidemiologiska studier av människor antyder, att exponering för dioxiner i fosterstadiet kan påverka fødselsvægt, barnets motoriske udvikling og måske endda risikoen for infektionssygdomme og allergier, siger Frid Duell og fortsætter:

- Man mener, at årsagen til, at økologiske æg indeholder mere dioxin end "almindelige" æg, er, at læggehønsene på de økologiske gårde fodres med fiskemel fra en fiskebestand med et højt dioxinindhold lagret i sit fedt.

Vad overraskede dig mest i løbet af dit arbejde med bogen?

- At man kan udvikle kødallergi efter at være blevet bidt af en tæge, havde jeg overhovedet ingen aning om, inden jeg begyndte at researche. Det hör till sjældenhederne, men det hænder!

Vad är den viktigaste sandhed og myte i bogen, som alle bør tage til sig?

- Jag tycker generellt att vi ska fokusera mindre på kalorier och mer på madens kvalitet. En kalori är alltid en kalori, men eftersom kroppen hanterar olika livsmedel på olika sätt, är det mycket mer komplicerat än så. Fibre indeholder eksempelvis kalorier, men i og med visse fibre ikke nedbrydes i tarmen, optages disse kalorier aldrig, men ryger ud igen med afføringen. Vi ville också alla tillsammans få det bättre av att fravælge tilsat sukker, men som fødevareindustrien ser ud i dag, er det svært og kræver, at man nøje studerer ethvert produkt, man lægger i indkøbskurven.

Mat, myt, vetenskap: Läkarens recept på Frida Duell hittar du här.

Fridas 10 bästa tips för att äta så sunt som möjligt

1. Hav alltid bär i køleskabet, hvad enten de er optøede eller friske. Man kan lägga dem på grödan, i yoghurten eller bara äta dem, som de är!

2. Drop slagteren og skær helst ned på det røde kød, når nu du er i gang.

3. Spis flere fibre.

4. Begræns indtaget af raffinerede kulhydrater som hvidt brød, pasta og hvidt ris.

5. Använd mindre tallrikar - du kan ta to gange, hvis du ikke bliver mæt.

6. Tag utgångspunkt i Middelhavskosten, så kan det inte gå galt!

7. Undgå hårt stegt och friteret mad.

8. Se till att få i dig prebiotika i naturlig form som till exempel havregryn, hørfrø och frukt.

9. Och dig själv något godt med jævne mellemrum. Det, man gör sällan, är sällan ett problem!

10. Tænk dig om to gange, inden du køber noget, som markedsføres med præfikset "super" eller med ordet "detox". Det är en risk för att du kommer att betala mer, än vad du behöver.

(Källa: Mat, myt, vetenskap af Frida Duell)