Mat & myter med legen Frida Duell

I en ny bok guidar legen Frida Duell deg i riktig retning i jungelen av alle mattrender og helsepåstander, slik at du kan skille myte fra fakta.

Frida Duell arbetar som ST-lege innenfor klinisk kjemi på Karolinska sykehuset i Stockholm och har tidigare varit sjefsredaktör för tidskriften Moderna Läkare. Mat, myte, vitenskap är hennes första bok och med den vill hon sätta en stoppkloss på många av dagens matmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.

Vi är många som forsøker å spise nyttig mat, men det er noen ganger lettere sagt enn gjort. Heldigvis finnes det folk som har oversikt over hva som er bra å legge på tallerkenen, og hva du bør unngå. Legen Frida Duell, till exempel.

Vad vill du säga är "nyttig mat"?

- Om du äter uraffinerad och fiberrik mat kommer jag att säga att du äter ganska så nyttig! Uraffinerad mat kan vara råris och fullkornsprodukter, men också frukt (i stället för juice). Fiber finns till exempel i grönsaker, bönor och havregryn. Det är bra för tarmen och gir næring til de gode bakteriene i tykktarmen, sier Frida Duell.

Du som vill finpusse matinntaket ditt ytterligere kan spise mindre rødt kjøtt og kjøttprodukter og mer fisk og vegetabilske proteiner. Å velge økologiske råvarer er en annen måte å rydde opp i dietten sin, forklarer Frida Duell, ettersom du som spiser ikke-økologisk mat risikerer å få i deg ulike typer av kjemiske skademidler.

- Men det är inte fullständigt känt hvor stor påvirkning disse giftene har på kroppene våre. Personligen tycker jag att man i den grad man har möjlighet ska välja økologiske råvarer. Både för att bidra till en minimal spridning av kemiska skadegörare i naturen och för att se jordbruken som hanterar dessa kemikalier, men också för att minimera risken för att giftiga ämnen lagras i kroppen.

Frukt och grönt som du har tänkt till att äta med skallet på är viktigt att du köper økologisk. Men økologiske egg skal du faktisk holde deg unna.

- Et økologisk egg inneholder i snitt tre ganger mer dioxin enn et vanlig egg. Dioxin är en miljögift, och epidemiologiska studier av människor föreslår att exponering av dioxiner under fosterstadiet kan påverka fødselsvekt, barnets motoriske utvikling og kanskje også risikoen for infeksjonssykdommer og allergier, sier Frida Duell og fortsetter:

- Hvorfor økologiske egg inneholder mer dioxin enn "vanlige" egg tror man kommer av at hønene som legger egg på de økologiske gårdene mates med fiskemel fra en friskebestand med høye halter dioxin innlagt i fettet deres.

Hva overrasket deg aller mest gjennom disse årene du har jobbet med boken?

- At man kan få köttallergier efter et flåttbitt hadde jeg absolutt ingen aning om før jeg begynte å gjøre researchen min. Det är ovanligt, men det kan ske!

Vilken sannhet och myte är den allra viktigaste från boken som alla bör ta till sig?

- Jag tycker generellt sett att vi bör fokusera mindre på kalorier och mer på matens kvalitet. En kalori är alltid en kalori, men ettersom ulike næringsstoffer håndteres av kroppen på ulike måter er det egentlig mer komplisert enn som så. Fiber for eksempel inneholder kalorier, men ettersom noen fibre ikke brytes ned i tarmen vil disse kaloriene aldri bli tatt opp og heller går ut igjen med avføringen. Alle ville følt seg bra av å velge bort tilsatt sukker, men som matindustrien ser ut i dag er det vanskelig og krever at man gransker hver vare man legger i handlekurven.

Mat, myte, vetenskap: Legens oppskrifter av Frida Duell finner du her.

Fridas 10 bästa tips för att äta så bra som möjligt

1. Ha alltid bär i kjøleskapet, tinte eller ferske. Man kan ha det på grøten, i yoghurten eller bare ta noen slik de er!

2. Ikke spis herdet produkter, og dra gjerne ned på det røde kjøttet når du først er på farta.

3. Spis mer fiber.

4. Börja äta raffinerade kolhydrater som vitt bröd, pasta och ris.

5. Skaffa dig mindre tallrikar - du kan ta to ganger om du inte blir mett.

6. Ta utgångspunkt i Middelhavskost, då blir det svårt att göra "feil".

7. Unngå veldig stekt og fritert mat.

8. Pass på at du får i deg prebiotika i naturlig form som for eksempel havregryn, linfrø og frukt.

9. Unn deg godsaker med jevne mellomrom. Det man sjeldent gjør er sjeldent et problem!

10. Tenk to ganger før du kjøper noe som markedsføres med prefixet "super" eller med ordet "detox". Det är möjligt du da er på vei til å betale mer enn du behøver.

(Källa: Mat, myt, vetenskap av Frida Duell)

LES MER: Fredagskos med Matapotek