Oppskrift: Sommersalat

Salat smaker som best på sommeren, det er ikke noe nytt. Om du behöver inspiration rekommenderar vi dessa till oppskriftene från boken Den nya gröna salladen.

Grønn Cæsarsalat med voksbønner

En grönare version av en salatklassiker. Foto: Fanny Hansson

Du behöver:

(till 4 personer)

• 2 dl hel dinkel, blötlagt i 8 timmar (5 dl kokt)
  
• 1 pakke førkokte kikerter
  
• ½ ts paprikapulver
  
• 200 g voksbönor
  
• 200 g svartkål
  
• 1 romanosalat
  
• 1 172 ss kaldpresset olivenolje
  
• 1 krm havsalt
  

Cæsardressing

• 1 dl cashewnötter (60 g), blötlagda i 30 minuter
  
• ½ dl vatten
  
• 1 sitron, zest + 2 ss sitronsaft
  
• 1 krm hvitløkspulver
  
• 1 ts dijonsennep
  
• 1 ts kapers
  
• 2 ss næringsgjær
  
• himalayasalt
  
• nymalt svart peppar
  

Cashewost

• 1 dl naturlig cashewnötost (60 g)
  
• ½ ts hvitløkspulver
  
• 1 ss næringsgjær
  
• 1 ts kaldpresset olivenolje
  
• ½ ts havsalt
  

Toppning

• 1 ss kapers
  

Slik gjør du:

1. Koka dinkelen efter anvisningen på forpakningen. La de avkjøles helt.

2. Varmluftsugn till 200 grader. Hell av, skyll og tørk kikertene tørre med et kjøkkenhåndkle. Legg dem i en ildfast form og og bland med olje, paprikapulver og salt. Stek dem i midten av ovnen i 30 minutter til de er gylne og sprø. Rist formen rundt etter halve tiden.

3. Damp eller førkok voksbønnene i fem minutter. Legg så bønnene direkte over i en bolle med kaldt vann for å stoppe tillagingen.

4. Ta bort stammen från svartkålen, skjul bladene grovt i strimler og damp eller førkok dem i tre minutter.

5. Miks ingrediensene til dressingen med stavmikser til den er helt slett. Tilsett eventuelt litt mer vann for å få riktig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

6. För att laga cashewosten: Miks nøtter, hvitløkspulver, næringsgjær, olje og salt til en smulete konsistens i en kjøkkenmaskin.

7. Legg den avkjølede svartkålen i en bolle og masser med litt olje og salt. Skjær romanosalaten i biter. Blanda dressing, svartkål, romanosalat och dinkel väl i en stor bolle. Bytt på mellom salatblandingen og voksbønnene, kikertene og halvparten av cashewosten, og strø eventuelt over litt kapers.

Rödrissalat med rödbetor och basilikumbaket tofu

Rød ris er en type råris med litt tyggemotstand og enn nøttete smak. Det tar lite längre tid att koka, men är fullt av näringsämnen och smaker väldigt bra! Foto: Fanny Hansson

Du behöver:

(Till 4 personer)

• 2 dl röd ris
  
• 6 middels store rödbeter
  
• 1 middels stor röd nykål
  
• 1 avokado
  
• 125 g ferske blåbær
  
• 65 g bladbeteskudd
  
• 1 ss olivenolje
  
• ½ ts havsalt
  
• 1 krm nymalt svart peppar

Basilikumbaket tofu

• 1 paket fast naturell tofu (ca 270 g)
  
• 1 ss kallpressad rapsolja
  
• 1 ss eddik
  
• 1 ss tørket basilikum
  
• ½ ts himalayasalt

Urteolje

• 1 dl kaldpresset olivenolje
  
• 2 dl blandad ferske urter (till exempel mynte, persilja och basilika)
  
• ½ hvitløksfedd
  
• 1 ss färskpressad limesaft
  
• himalayasalt, nymalt svartpeppar

Topping

• ½ dl torket helt bokhvete
  
• 1 krukke gressløk

Slik gjør du:

1. Legg tofuen i press mellom to tørkepapir under noe tungt i minst 30 minutter for å presse ut væsken.

2. Värm ugnen till 200 grader.

3. Blanda olja, eddik, basilika och salt i en pose. Skjær tofuen i terninger, legg ned og la det marinere i romtemperatur i minst 30 minutter, gjerne lengre.

4. Kok risen etter anvisningen på pakken. Skyll risen i kaldt vann og la det renne ordentlig av.

5. Skrell og skjer bitene i skiver. Lägg dem på den ena sidan av ett stekebrett med bakepair och blanda med olja, salt och peppar. Stek i ugnen i 30 minuter. Lägg i tofubitene efter 20 minuter på den andra sidan av stekebrettet. Stek til bitene er myke men med en indre kjerne og tofuen er sprø på kantene. Snu de rundt etter halve tiden har gått.

6. Skyll og skjær nykålen i store biter. Kok opp vannet i en kjele og damp eller førkok kålen i fem minutter. Lägg det så over direkte i en bolle med kaldt vann.

7. Lägg bokhveten i en finmasket sil. Kok opp vann, heller over bokhveten og la det renne av. Rist til bokhveten tørr, varm stekepannen til bokhveten begynner å bli sprø. La det avkjøles.

8. Bland samtlige ingredienser til urteoljen til en slett dressing.

9. Ta ut innehållet av avokadoen. Bytt på mellom ris, biter, kål, halvparten av blåbærene, bladbete og tofu på et fat. Hell over halvparten av urteoljen og strø over bokhveten før du topper med resten av blåbærene og finklippet gressløk. Server med resten av urteoljen.

   Oppskriften kommer från The new green salad av Therese Elgquist (Bonnier Fakta) och du finner den här.

   LES MER: Oppskrifter för salatelskere

   LES MER: Sugen på supersalat?