Oppskrifter: Enhörningstoast & kokosdrøm

Maten som ser ut som god ut som den smaker får alltid plusspoeng av oss. Dessa to oppskriftene kommer garantert til å vekke mat-instagrammeren i deg.

Du kan nå ditt indre ved å stimulere sansene dine med mat i regnbuens farger. Det är tanken med den nya svenska boken, Regnbågsmat, med oppskrifter av Annika Panotzki. Här får du goda smaksprutor, fulla av både färger och smak!

Rabarbra-, jordbær- och kokosdrøm

Detta passar perfekt som dessert, eller varför inte som en lyxig mellommåltid? Foto: Magnus Ragnvid .

Ingredienser

• 1 stor stilk rabarbra, skrelt og i mindre biter
  
• 3 ferske jordbær i biter (samt noen ekstra til dekorering)
  
• 1⁄2 dl vatten
  
• 1⁄2 dl agavesirup
  
• 2 ss kokossukker
  
• 1⁄2 ts malt kanel
  

Toppning

• 1 dl pekannöt
  
• 2 ts honning
  
• 2 krm malt kanel
  
• 1 krm havsalt
  

Slik gjør du:

1. Rabarbra- og jordbærkrem: La alle ingrediensene putre i en liten kjele på svak varme i ca 10 minutter. Alt skal koke sammen til en seig røre. La det avkjøles til det er lunkent.

2. Topping: Varm opp en non stick-panne på middels sterk varme. Stek pekannøttene i stekepannen uten at de får farge. Strö över honung, kanel och salt. Vend rundt til honningen smelter og dekker alle nøttene. La det avkjøles på bakepapir.

3. Skjær et jordbær i tynne skiver i høyden for å få hjerteformer. Sett skivene rundt innsiden av glasset.

4. Ta i en stor skje med rabarbra- og jordbærrøre slik at det dekker de skivede jordbærene.

5. Legg et lag med kokosyoghurt eller kokoskrem over røren. Toppa med glaserte pekannøtter.

Toast med enhörning

Hur något som ser ut som lördagsgodt kan vara så näringsrikt är en gåte, men denna toasten klarar just det! Foto: Magnus Ragnvid .

Bananbröd

• 5 dl havregryn
  
• 3⁄4 dl maismel
  
• 1 ts natron
  
• 1 1⁄2 ss malt kanel
  
• 3 ss revet kokos
  
• 1⁄2 ts flaksalt
  
• 2 store modne bananer, i mindre biter
  
• 2 ss kallpressad kokosolja (i smält form)
• 2 ss honning
  
• 2 dl havreyoghurt med vaniljesmak eller valgfri plantebasert yoghurt
  

Pastellröra

• 200 g tofukräm (eller annan växtbaserad ferskost)
  
• 2 ss pressad saft från 1 sitron
  
• sitronskall från 1 sitron
  
• 1 ss flytande honning
  
• bringebærpulver (for rød røre)
  
• pasjonsfruktpulver (för gul røre)
  
• blå spirulina (för blå røre)

• blåbær som topping
  

Så gör du:

Brødet: Miks havregryn til mel i en kjøkkenmaskin. Tilsett alle de tørre ingrediensene og bland alt sammen. Ha i banan, kokosolje, honning og yoghurt. Miks til en deig. Ta eventuelt nøtter i deigen. Smør en avlang form med kokosolje og hell i deigen. Stek i mitten av en 180 grader varm ovn i 25 minutter eller til overflaten har fått en fin farge. La det avkjøles.

Rørene: Blanda alla ingredienserna med en ballongvisp. Del deretter opp røren i tre skåler for de tre ulike fargene. Bland i litt av hvert pulver i hver sin skål til du får ønsket farge.

Spre ut rørene i tre deler over en skive med bananbrød. Toppa med blåbær.

Oppskriftene kommer fra den svenske boken Regnbågsmat av Annika Panotzki. Du finner den HER.

LES MER: Veganska brunsj-favoriter

LES MER: Vegetarisk vardagsmiddag på brett