Proteinfyllda och goda morgonmuffins
I sin foodtruck - Ella's Healthy Way- serverar Emma Lundin sund morgenmad som håller blodsukkeret i skak. Prova hennes goda och mättande morgonmuffins!
Lækkert og sundt kan godt gå hånd i hånd. Det är den personliga tränaren Emma Lundins morgenmad et godt bevis på. Hon är grundlæggeren af foodtrucken Ella's Healthy Way, som flere dage i ugen står opstillet i det centrale Stockhol, klar til at forsyne morgensultne mennesker med nyttig morgenmad rig på protein, men minimalt med gluten og laktose.
- Jag serverar allt från bananpandekager till egna varianter av smörgåsar, chiabudding, morgonmuffins, frugtsalat, rawfoodkager och raw lemoncurdtærte. Mycket av det jag serverar kan sagtens ätas som mellemmåltid, säger Emma Lundin, som själv bager och förbereder allt hon säljer i foodtrucken.
Får du också lust att variera dina morgonmatsvanor? Prova Emma Lundins recept på morgonmuffins, som du kan laga i tre läckra varianter.
- Det är inte traditionella muffins, eftersom de inte är gjorda av vit mel. Tack vare att de innehåller havregryn och ägg är de också enormt mättande. 
På Ellashealthyway.se kan du se, var i Stockholm som foodtrucken kommer till att stå den kommande veckan. Du kan också följa foodtrucken på Instagram @ellashealthyway för att få tillgång till spännande nyheter. Foto: Privat
Morgonmuffins från Ella's Healthy Way
Du ska använda:
(cirka 6 muffins)
Grunddej:
- 4 ägg
- 4 bananer
- ca 250 g havregryn
Så gör du:
1. Mos bananerne med en gaffel
2. Bland æggene i og rør med gaflen
3. Hæld havregrynene i og rør. Dejen skal få samme konsistens som grød -ikke for vandet.
4. Gör 6 eller 7 muffinsformar klara i en muffinsplatta
5. Hæld dernæst dejen med valgfri smag (Se flere smagsvarianter nedenfor)
6. När du har gjort de smage du gerne vil have, stiller du muffinspladen i ovnen på 200 grader i 10 til 15 min. Smagene æble/kanel samt gulerod/valnød plejer at være færdige efter cirka 10 min, medens blåbær/hindbær behøver lidt mere tid. Et tips er, at tage de færdige muffins ud og lade de ufærdige stå et par minutter til. När du märker på toppen av muffins'ne vill du märka en fasthed uden at de føles tørre.
Om du vill ha morgonmuffins med smak av äpple/kanel - gör så här:
1. Skær et æble ud i tern og put i en skål
2. Drys kanel over æblestykkerne og ryst sådan så alle stykkerne bliver dækket af kanelet.
3. Hæld en trediedel af grunddejen i skålen og rør.
4. Hæld dejen op i to eller tre muffinsforme.
Vill du ha morgonmuffins med smak av gulerod/valnød - gör sådan här:
1. Riv en gulerod i en skål.
2. Knus en håndfuld valnødder ved hjælp af dine hænder og bland dem med gulerødderne.
3. Hæld dernæst en trediedel af grunddejen i skålen med gulerod og valnødder.
4. Hæld dejen op i to eller tre muffinsforme
Vill du ha morgonmuffins med smak av blåbär/hindbär - gör så här:
1. Hæld cirka ½ pakke frosne blåbær -og hindbær (225 gram/forpakning) i resten af dejen og rør.
2. Hæld dejen op i muffinsforme.
Emma Lundin är personlig tränare på 
