Sunn høstlunsj

Ramen och pizza kan vara en av de bästa maträtterna som finns. Disse gode variantene er litt sunnere og dessuten utviklet av leger.

Ramen med ägg & kycklingfrikadeller

Ramen må inneholde nudler, men det er en helt annen ting enn studenttidens hurtignudler. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 porsjoner)

Kycklingfrikadeller

• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og finhakket
  
• 2 hvitløksfedd
  
• 1 äggplommon
  
• 500 g kycklingköttdeig
  
• 1 kruka koriander, finhakket
  
• 1 ts salt
  
• 3 ss pankoströbröd

Buljong

• 250 g shiitake sopp, skivet
  
• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• 1 röd chili, finstrimlet
  
• 2 hvitløksfedd, skivet
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og skivet
  
• 1,2 liter vatten
  
• 2 kycklingbuljongterningar
  
• 2 ss japansk soja
  
• 2 ss fiskesaus
  
• nøytral olje

• 250 g nudlar till ramen
  
• 250 g pak choy, i båtar

Toppning

• 4 ägg
  
• svarte sesamfrön
  
• 1 kruka koriander eller limebasilikum

Slik gjør du:

1. Legg egget i en liten kjele med kokende vann og la det koke i 7 minutter, skyll egget i kaldt vann og ta av skallet.

2. Kyllingfrikadeller: Fres løk, ingefær og hvitløk i olje i en stekepanne til løken er myk. Hell over i en bolle. Tilsett øvrige ingredienser og form til 16 kjøttboller.

3. Buljong: Fres sopp, løk, chili, hvitløk og ingefær i en kjele i noen minutter. Tilsett vann, buljongterninger, soya og fiskesaus. La det småkoke i 5-6 minutter.

4. Legg frikadellene i buljongen og la det småkoke under lokk i 5-6 minutter, eller til de er gjennomkokte.

5. Koke nudlene etter anvisningen på pakken.

6. Legg i en pakke choy i buljongen og la det småkoke i 1 minutt. Legg nudlene i bunnen på en dyp tallerken. Hell på buljongen, frikadellene og pak choy. Toppa med halverat ägg och garner med sesamfrö och koriander eller limebasilikum.

Grønnkålpizza med roquefort & Bjørnebærpizza med ricotta

To pizzaer med topping som är lite extra bra för kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behöver:

(4 pizzaer)

Pizzadeig

• 25 g färsk gjær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vatten
  
• 1 ss olivenolje
  
• 1 ts salt
  
• 1 dl fint rugmel
  
• 5 dl hvetemel

Toppning

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, i smulor
  
• 250 g grönkål, skyltad och delad i mindre bitar (ta bort stammen)
  
• 1 ss olivenolja
  
• 4 färsk fiken, i båter
  
• 1 pære, skivet
  
• 1 ts havsalt
  
• 100 g hasselnöt, ristede
  
• 1 dl høvlet parmesan
  
• nymalt svart peppar

Toppning

• 200 g färsk björnbär
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skivet
  
• 2 salatlök, i fin skiva
  
• 1 dl parmesan, høvlet
  
• 1 kruka basilika
  
• 1 ss färsk rosmarin, finhakket
  
• 1 ss havsalt
  
• nymalt svart peppar
  
• kallpressad olivenolja

Grønnkålpizza med roquefort, hasselnøtter och ferske fiken

Slik gjør du:

1. Pizzadeig: Løs opp gjæren i vann i en bolle. Tilsett salt, olivenolje og mel. Kna til en smidig deig, cirka 10 minutter. La det heve under et kjøkkenhåndkle i 1 time.

2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn et stekebrett i ovnen.

3. Slå ut deigen på et bakebord med mel på og del den inn i fire deler. Rull sammen til baller og legg under en bakeduk.

4. Kjevl ut en ball av gangen og legg den på et bakepapir. Smør litt créme fraiche på og smul over roquefort. Legg over bakepapiret med pizzaen på det varme brettet og stk midt i ovnen i 10-12 minutter til pizzaen er ferdig.

5. Stek grönkålen i olivenolje i 3-4 minuter. Tilsett salt och nymalt svartpeppar.

6. Toppa varje stekt pizza med grönkål, fiken, pære, hasselnøtter, parmesan och nymalt svartpeppar.

Bjørnebærpizza med ricotta, mozzarella och färsk basilika

Så gör du:

1. Följ oppskriften ovenfor for pizzadeig.

2. Mos hälften av björnebærene med crème fraiche i en liten skål. Smør på litt bjørnebær-crème fraiche og ta over litt ricotta. Legg på mozzarella og noen ferske bjørnebær.

3. Legg over bakepapiret med pizzaen på den varme platen og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til pizzaen er ferdig.

4. Toppa varje stekt pizza med salatløk, parmesan, basilikum, rosmarin och nymalt svart peppar. Strö över lite kallpressad olivenolje.

Fler goda oppskrifter finner du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell.

LES MER: Mat & myter med legen Frida Duell

LES MER: Grönt från morgon till kväll