Linssejä myslissä ja brownieita pavuista? Kyllä kiitos! Ravintoekonomi ja ruokatoimittaja Lina Wallentinson selittää, miksi sinunkin kannattaisi alkaa hyödyntää palkokasveja leipoessasi.
Pavut, herneet ja linssit eivät kuulu pelkästään salaatteihin ja soppiin. Nämä proteiinin rikastamat palkokasvit ovat vähintään yhtä hyviä (elleivät jopa parempia) leivonnassa ja leivissä. Sen todistaa myös Lina Wallentinson uudessa ruokakirjassaan Baka med bönor. Kuin kermana kakun päällä palkokasvit ovat ravintoarvoiltaan jättipotti. Lisäksi niitä hyödyntämällä voit valmistaa myös gluteenitonta leipää.
Kuinka keksit käyttää palkokasveja leivonnassa?
- Aluksi yritin saada nuorimmaiseni syömään enemmän vihreää. Tällöin 5-vuotias Olle oli hyvin skeptinen vihanneksia kohtaan. Voileivistä hän kuitenkin piti. Joten sen sijaan, että olisin valmistanut ruokaa kikherneistä, sekoitin niitä taikinaan ja tein sämpylöitä. Siitä tuli odottamaton menestys! Olle ja muut perheenjäsenet söivät niitä mielellään ja sämpylöistä tuli todella mehukkaita. Aloin kokeilla ja yhdistellä kaikkea mahdollista: linssejä piirakassa, herneitä pannukakkutaikinassa ja ja papuja muffineissa, Lina Wallentinson muistelee.
Miksi minun tulisi käyttää papuja leivonnassa?
- Useimmat meistä tietävät, että pavut, herneet ja linssit ovat hyväksi terveydelle. Meidän tulisi syödä vähintään 500 grammaa hedelmiä ja vihanneksia joka päivä. Joten jos niitä voi piilottaa hieman leipään tai kahvin kaveriksi leivonnaiseen, niin miksipä et tekisi niin? Kun leivot leipäsi papuja hyödyntäen, myös verensokeriarvosi pysyvät tasaisempina. Se johtuu siitä, että pavut sisältävät hiilihydraatteja ja kuituja, joita kroppa ei osaa käyttää niin nopeasti. Sen sijaan ne selvittävät tiensä aina paksusuoleen saakka, jossa niitä voidaan hyödyntää.
Lina Wallentinson on ravintoekonomi, jolla on pitkä kokemus ruokatoimittajana, muun muassa Buffé-lehdestä. Foto: Peter Knutson.
Mikä on yllättävin tapa käyttää papuja leivonnassa?
- Monet voivat pitää linssien käyttämistä näkkileivän valmistuksessa yllättävänä, mutta siitä tulee itseasiassa todella hyvää ja rapeaa. Linssit toimivat myös myslissä, minne kannattaa lisätä myös pähkinöitä, ryynejä sekä kuivattuja hedelmiä. Kirjassa on myös mantelikakun ohje, joka päihittää mazarinkakun mennen tullen. En usko, että kukaan kakkua maistava voisi uskoa, että kakussa on käytetty valkoisia papuja ja keitettyjä perunoita.
Mitä reseptiä minun kannattaa hyödyntää, jos yritän käännättää papuihin skeptisesti suhtautuvaa papujen rakastajaksi?
- Juurisämpylät tekevät vaikutuksen skeptisimpiinkin. Papuja ei maista eikä tunne, vaan sämpylät maistuvat ihanan mehukkailta, minkä lisäksi ne ovat terveellisiä. Makealta puolelta suosittelen mustilla linsseillä höystettyjä mustikkapatukoita.
Jos haluat testata Lina Wallentinsonin reseptiä (meidät vakuutti etenkin black bean browniet...mmm!) löydät kolme niistä TÄÄLTÄ.
LUE LISÄÄ: 3 hyvää vihreää reseptiä
LUE LISÄÄ: Maukkaat banaaniskonssit 20 minuutissa
