Veganska brunsj-favoriter

Leter du efter snabba, goda veganska oppskrifter som passar utmärkt till en koselig brunsj i helgen? Vær så god!

Kjempegoda pannkakor

Om du ska ha gäster är ett tips att steke pannekakene før de kommer. Varm dem deretter i ovnen på 150 grader eller i en panne på svak varme. Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 1 dl glutenfri havremel
  
• 1 dl bokhvetemel
  
• 1 ss chiafrø
  
• 1 ts malt kanel
  
• 1 ts vaniljesukker
  
• 1 ts bikarbonat
  
• 2 ts bakpulver
  
• 1 krm salt
  
• 2 ss smält kokosolja + lite du kan använda till steking
  
• 4 dl havremelk

Fruktsalsa

• 1 dl delad blåbär
  
• 1 dl delte bringebær
  
• 4 jordbær i terninger
  
• 1 banan i terninger
  
• 1 pressad sitron
  
• 4 ss agavesirup eller lønnesirup

Slik gjør du:

1. Blanda bananen och de torra ingredienserna i en bolle med en tregaffel eller visp.

2. Rør i kokosoljen og halvparten av havremelken og bland til en jevn røre.

3. Tilsett deretter resten av havremelken. Røren skal være litt tykkere og minne om den man lager til amerikanske pannekaker.

4. Stek pannekakene i en stekepanne med litt kokosolje på middels høy varme.

5. Lag fruktsalaten mens pannekakene stekes. Legg bærene og bananen i en skål. Hell i sitronsaft og strø over agavesirup. Bland godt.

Frukost burrito

Scrambled tofu fungerer utmerket i stedet for egg. Kala namak, også kalt svart salt, inneholder naturlig sulfitt, som både lukter og smaker som egg! Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

• 2 dl kokt ris
  
• 2 skivade avokadoer

Rörd tofu

• 200 g tofu
  
• 1 krm revet fersk gurkemeie
  
• 1 ss bjæst (næringsgjær)
  
• 1 ½ ts svart salt/kala namak
  
• 1 ss peanøttolje
  
• grovmalt svartpeppar

Salsa

• 2 tomater i terninger
  
• 1 grön paprika i terninger
  
• 100 g mango i terninger
  
• 1 skivet vårløk
  
• 100 g agurk i terninger
  
• 1 kruka koriander (riflade blad)
  
• 1 pressad lime
  
• ½ hakket fersk jalapeno
  
• salt och svartpeppar

Så gör du:

1. Rörd tofu: Varm tofuen med gurkemeie, bjæst og kala namak på lav varme i en stekepanne med peanøttolje. Rør rundt med en tregaffel slik at tofuen blir kremete. Smak til med svart peppar.

2. Salsa: Blanda alla ingredienser i en skål. Smak till med salt och svartpeppar.

3. Stek den ena sidan av tortillalefsen i en torr stekepanne (om du steker båda sidorna är det svårt att rulla dem). Fyll bröden med ris, scrambled tofu, avokado och salsa. Servera direkt.

Kokosgröt

Visste du att havre innehåller betaglukaner som är bra för både kolesterolet och blodsockret? Foto: Fabian Björnstjerna.

Ingredienser

Gröt

• 1 dl havregryn
  
• 3 dl drikkeklar kokosmelk eller 2 dl kokosmelk + 1 dl vann.
  
• ¼ krm salt

Nøttemüsli

• 2 dl blandade nøtter, till exempel pekan, hasselnøtt, mandel och valnøtt
  
• 1 ss sesamfrö
  
• 1 ss kornflak
  
• 1 ss quinoa-puffar
  
• 1 ss gresskarfrø
  
• 4 skivede dadler
  
• 1 ss dadelsirup

Slik gjør du:

1. Müsli: Rist alle de tørre ingrediensene i en tørr stekepanne på middels høy varme. Tilsett dadelsirupen når det har fått litt fin farge. Bland rundt og la sirupen karamelliseres i cirka 30 sekunder slik at den fester seg på müslien.

2. Grøt: Bland havregryn, havremelk og salt i en kjele og la det koke opp på høy varme. Dra deretter ned til den laveste varmen og la det koke i 3 minutter samtidig som du visper rundt i grøten med en gaffel.

3. Topp grøten med müslien og server med en gang.

Alla oppskriftene kommer från den svenska boken Vegansk snabbmat - streetfood för alla av Sebastian Schauermann. Du finner den här.

LES MER: Gröna proteinkilder - så fungerar det!