Vegetarisk pad thai
Vores allerbedste opskrift til en kødfri weekend? Vegetarisk pad thai från den nya kogebogen "Nyfiken Grön".
Ska du åka till Thailand för att äta? Denna ret ger en forsmag på ferien. I kogebogen "Nyfiken grön, mere vego - mindre regler", som utgives af forlaget Norstedts og er skrevet af Cecilia Blankers og Kristin Johansson, finder du denne opskrift på en himmelsk god vegetarisk pad thai, som smager næsten som når den serveres i hjemlandet. 
"Det vegetariske liv når det er bedst" lover forfatterne i bogen. Foto: Susanne Kindt Till fyra portioner ska du använda:
- 250 g risnudlar
- 1-2 cm frisk ingefær
- 4 stycken vitlök
- 3 spsk flytande honung
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1⁄2 dl soja
- 1 lime, skal och saft
- 1 dl saltade jordnötter
- 1-2 gulerødder
- 1 lök
- 200 g pak choi
- 4 ägg
- 200 g bønnespirer
- 1 bundt koriander
- olja till stegning
- ev. 1 röd chili
Så gör du:
- Læg risnudlerne i varmt vand i ca 30 minutter eller få minutter i kogende vand.
- Skræl og riv ingefæren og 2 hidløgsfed. Lägg dem i en mixer och häll honningen, vitvinseddiken, soja och skal och saft från limen över. Tilsæt halvdelen af jordnødderne og blend det hele
- Skræl og hak gulerødder, løg, chili (hvis du vil have en hot pad thai), pak choi og det resterende hvidløg. Varm en stor stegepande eller wokgryde godt op med et skvat olie. Ät sedan grönsaker, lök, chili, vitlök och nudlar på pannan/wokgryden. Steg i några minuter.
- Tag panden af kogepladen og rør ægene i, sådan så de blandes godt med grøntsagerne. Tilsæt pak choi, bønnespirer og jordnøddesovsen. Bland godt og varm det hele hurtigt op igen.
- Grovhak resten af jordnødderne, hak koriander og strø over som topping.
Nyfiken Grön finns ute i butikkerne nu!
