Vegetarmad till livsnjutare

Vegetarisk mat som känns lyxig - det är temat för Jennie Benjaminssons nya kogebog Gourmetvego. Dessa to opskrifter får os ikke til at tvivle et sekund på, at den kombination er mulig.

Grillet aubergine med indiska gröna linser

Foto: Katarina Di Leva

Du ska använda:

Grillet aubergine

• 2 auberginer, cirka 500 g
  
• ½ dl olivenolie
  
• salt och sort peber
  

Indiska gröna linser

• 4 dl gröna linser
  
• 12 dl + 7 dl grönsaksbuljong
  
• 1 gule løg
  
• 2 matad hvidløg
  
• ½ röd chilipeber
  
• 6 gula små tomater
  
• ½ dl olivenolie
  
• 1 spsk stødt spidskommen
  
• 2 tsk stødt koriander
  
• 1 tsk fennikelfrø
  
• 1 tsk stødt ingefær
  
• 1 tsk gurkemeje
  
• 1 tsk kardemommekerner
  
• 1 tsk hvid sukker
  
• 100 g naturliga cashewnötter
  
• 2 dl kokosflöde
  
• 1 krukke koriander
  
• 2-3 spsk pressad lime
  
• salt och sort peber
  

Garnering

• spiselige blomster, til eksempel blomsterkarse
  
• tyndt skåret agurk
  

Så gör du:

Grillet aubergine

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skyl auberginerne og prik nogle huller i dem med en gaffel.
   
2. Læg dem i et ovnfast fad og hæld lidt olie over. Bag midt i ovnen indtil de er næsten gennemstegte, 25-40 minutter.
   
3. Del auberginerne over på langs til i alt fire halve.
4. Krydda med salt och peppar och grilla dem på båda sidorna, tills de är genomstekta och har fått en fin färg.

Indiska gröna linser

1. Skyl linserna i rindende koldt vand og put dem i en gryde. Tilsæt 12 del bouillon og lad koge op.
   
2. Kog linserne indtil de er næsten gennemkogte, cirka 20 minutter. Hæld linserne i en si og læg dem til siden.
   
3. Skræl og finhak gule løg og hvidløg. Finhak chilipeberen og del tomaterne.
   
4. Varm olja op i en gryde og tilsæt grøntsager, krydderier, sukker og nødder. Steg ved svag varme under omrøring, indtil grøntsagerne er blevet bløde, og krydderierne er begyndt at dufte meget, cirka 10
   
5. Hæld 7 del bouillon og kokosfløde i. Lad koge op og simre på svag varme uden låg, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsæt grofthakkede koriander, blend til en glat sovs og vend linserne ned i. Lad simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt limesaften og krydder med salt og peber.
   

Ved servering: Put cirka 2 del linser op på hver tallerken med en nygrillet auberginehalvdel. Pynt med blommor och agurk.

Gulerodssorbet med pistascienødsflamme

Du kan göra sorbet utan ismaskine, men så skal du tage den ud engang imellem og røre i bøtten.

Du ska använda:

Gulerodssorbet

• 4 dl friskpresset gulerod
  
• 1 dl vit socker
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl press citron
  

Pistaschenødsflamme

• 50 g saltade pistascienødder
  
• 2 dl vitt socker
  
• 2 spsk vand
  

1. Kog gulerodssalat, sukker, sirup til 107 grader.
   
2. Rør citronsaften i det varme sukkerlage og lad det køle af. Lad stå i køleskabet mindst 2 timer, så at det bliver rigtig koldt, og frys derefter dejen ned i ismaskinen, indtil det bliver en cremet sorbet.
3. Finhak nødderne. Kog sukker og vand til 155 grader. Hæld sukkerlage ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir. Drys med det samma nødderne over og lad det stivne.
4. Bræk stykker af pistacieflammen. Put en kugle sorbet i hver skål og pynt med flammestykker.

Flere lækre, vegetariske opskrifter finder du i Gourmetvego - vegetariska menyer för livsnjutare af Jennie Benjaminsson. Bogen (som är på svenska) beställer du här.