Veggiemat till livsnytere

Vegetarisk mat som känns lyxig - det är temat i Jennie Benjaminssons nya kokbok Gourmetvego. Dessa to oppskriftene får oss ikke til å tvile et sekund på at den kombinasjonen er mulig.

Grillet aubergine med indiske gröna linser

Foto: Katarina Di Leva

Du behöver:

Grillet aubergine

• 2 auberginer, cirka 500 g
  
• ½ dl olivenolje
  
• salt och svartpeppar
  

Indiska gröna linser

• 4 dl gröna linser
  
• 12 dl + 7 dl grönsaksbuljong
  
• 1 gul løk
  
• 2 hvitløksfedd
  
• ½ röd chilipeppar
  
• 6 gula små tomater
  
• ½ dl olivenolje
  
• 1 ss malt spiskummin
  
• 2 ts malt koriander
  
• 1 ts fennikelfrø
  
• 1 ts malt ingefær
  
• 1 ts gurkemeie
  
• 1 tss kardemummekjerner
  
• 1 ts strøsukker
  
• 100 g naturliga cashewnötter
  
• 2 dl kokoskrem
  
• 1 potte koriander
  
• 2-3 ss pressad lime
  
• salt och svartpeppar
  

Garnering

• Spicy blommor, t.ex. blommor av krasse
  
• tynne agurkskiver
  

Slik gjør du:

Grillet aubergine

1. Sett ovnen på 150 grader. Skyll auberginene og lag noen hull i de med en gaffel.
   
2. Legg de i en ildfast form og hell over litt olje. Bak de midt i ovnen til de nesten er gjennomstekte, 25-40 minutter.
   
3. Del auberginene på langs til totalt fire halvdeler.
   
4. Tilsett salt och peppar och grilla de på båda sidor tills de är genomstekta och har fått fin färg.

Indiska gröna linser

1. Skyll linsene i rennende kaldt vann og legg de i en kjele. Tilsett 12 dl buljong og la det koke opp.
   
2. La det putre til linsene nesten er gjennomkokte, cirka 20 minutter. Hell linsene i en sil og sett de til siden.
   
3. Skrell og finhakk gul løk og hvitløk. Finhakk chillipepper og del tomatene.
   
4. Varm opp oljen i en kjele og tilsett grønnsaker, krydder, sukker og nøtter. Stek på svak varme under omrøring til grønnsakene har blitt myke og krydderet begynt å dufte ordentlig, cirka 10 minutter.
   
5. Hell i 7 dl buljong og kokoskrem. La det koke opp og putre på svak varme uten lokk, cirka 30 minutter.
   
6. Tilsett grovt hakket koriander, bland til en slett saus og bland det med linsene. La det putre i ytterligere 5 minutter. Tilsett limesaft, salt och peppar.
   

Ved servering: Legg cirka 2 dl linser på hver tallerken og topp med en nygrillet auberginedel. Garnera med blommor och agurk.

Gulrotsorbet med pistasjnøtteflak

Du kan lage sorbet uten ismaskin, men da må du ta den ut i ny og ned for å røre om.

Du behöver:

Gulrotsorbet

• 4 dl färskpressad gulrot
  
• 1 dl strösocker
  
• 2/4 dl glukosesirup
  
• ½ dl pressad sitron
  

Pistasjnøtteflak

• 50 g saltade pistasjnötter
  
• 2 dl strösocker
  
• 2 ss vatten
  

1. Koka gulrotsaft, socker och sirup till 107 grader.
   
2. Rør i sitronsaften i den varme sukkerlaken og la det avkjøles. La det stå i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at den blir ordentlig kald, og frys det så i en ismaskin til en kremete sorbet.
3. Finhakk nøttene. Kok sukker og vann til 155 grader. Hell ut sukkerlaken i et tynt lag på et papir kledd med bakepapir. Strø så over nøttene og la det stivne.
4. Bryt viter av pistasjflaket. Legg en kule sorbet i hver skål og garner med biter av flaket.

Flere gode, vegetariske oppskrifter finner du i Gourmetvego - vegetariske menyer til livsnytere av Jennie Benjaminsson. Boken beställer du här.