Derfor skal du bage med bønner
Linser i granolaen og brownies på bønner? Ja! Her forklarer kostøkonomen og madjournalisten Lina Wallentinson Hvorfor du skal skal komme igang med at bage med bælgfrugter.
Bønner, ærter og linser behøver ikke kun at være til gryderetter, supper og salater. De proteinrige bælgfrugter er mindst lige så gode (omend ikke bedre) i bagværk og brød. Det beviser Lina Wallentinson i den nye bog Baka med bönor (bag med bønner) . Som en ekstra bonus er bælgfrugter en næringmæssig fuldtræffer og giver mulighed for at bage saftige brød som er glutenfri.
Hvordan kom du igang med at anvende bælgfrugter når du bager?
- Fra starten handlede det om at forsøge få mit yngste barn til at spise flere grønsager. Olle, på det tidspunk 5 år, var skeptisk til grønsager i almenhed. Men han elskede brød. Så istedet for at lave mad med kikærter så miksede jeg det ned i en dej og bagte nogle boller. Det blev en uventet succes! Olle og resten af familien tog for sig og desuden blev bollerne super saftige. Jeg fik blod på tanden og begyndte eksperimenterer med alt muligt: Linser som tærte dej, ærter i pandekage dejen og bønner i muffins, siger Lina Wallentinson.
Hvorfor skal jeg bage med bønner?
- De fleste ved at bønner, ærter og linser er godt for dig. Vi skal helst spise mindst 500 gram frugt og grønt om dagen, kan man så lidt igennem sit brød og kage, så hvorfår ikke? At bage med bønner gør også dine blodsukkerværdier bliver mere jævne og stabile. Det er fordi bønnerne indeholder kulhydrater og og fibre som kroppen ikke kan nedbryde ligeså hurtigt. Istedet når de hele vejen ned til tyktarmen hvor de giver næring til tarmenes beskyttende bakterier.
Lina Wallentinson er kostøkonom og har stor erfaring som madskribent, blandt andet for avisen Buffé. Foto: Peter Knutson.
Hvilket er den mest kreative måde du har anvendt bønner?
- At bage knækebrød på linser overrasker nok de fleste, men det bliver virkelig godt, crispy og godt. Linser kan også bruges i granola med nødder, gryn og tørret frugt, det er vel lidt overraskende? I bogen har jeg også en mandelkage som slår enhver mazarintærte. At den er bagt med hvide bønner og revet kogte kartofler tror jeg ikke mange gætter når de smager den.
Hvilke opskrifter skal jeg lave for at omvende en bønne-skeptiker til en bønne-elsker?
- Koldgærede morgenboller overbeviser den største skeptiker. Bønnerne hverken smager smager eller mærkes, derimod bliver de fantastisk saftige, med en helsebonus også! Er man mere i humør til noget sødt kan blåbærsbar med sorte linser kan overbevise en tvivler.
Hvis du vil teste nogle af Lina Wallentinsons opskrifter (vi siger bare black bean brownies...mmm!) finder du tre af dem HER. Bogen finder du HER.
LÆS MERE: Grønt protein - sådan fungerer det!
LÆS MERE: Er dyr mad bedre?
