Grønt protein - sådan fungerer det!

Den plantebaserede kost er mere populært end nogensinde, men der her med protein kan være lidt beværligt. Her er alt du skal vide om de grønne proteinkilder.

Har du overvejet en mere plantebaseret kost, men er urolig for om du nu også får alt det du behøver. Visse kan behøve tanke lidt ekstra op når man bare spiser en vegetarisk kost, men i det store hele er det ikke mere besværligt end at skifte de animalske proteiner ud med de grønne. Den uødvendige undren kan skyldes at få faktisk ved hvad protein er, mener Therese Elgquist som er aktuel med bogen The New green protein.

- Protein er for mange lig med muskler og at det er vigtigt for at blive ordentlig mæt. Men det er belvet lidt skævvridet undervejs. Vi ved ikke helt hvad protein gør og den anbefalede mængde som behøves er også noget misvisende. Hvis man bare tager overskriften på spisesedlerne misser man en masse af den vigtige viden.

Bogen er tænkt som en hjælpende hånd til dig der vil spise mere plantebaseret kost, uanset om det bare er en dag om ugen eller hver dag og vil være sikker på man får den næring man behøver. Der findes både recepter og nyttig information, såsom hvordan du kombinerer forskelligt grønt protein med hinanden.

Hvad er vigtigst at tænke på når det gælder protein hvis jeg er veganer?

- Protein er jo kroppens byggsten, de bygger op og reparerer alle celler og enzymer, vores hormonsytem og vores immunforsvar. Men for at proteinet skal kunne anvendes er det vigtigt at spise tilstrækkeligt med kalorier hver dag. Hvis du spiser salat og grønsager skal du spise en del mere for at frigøre samme mængde kalorier som hvis du spiser kylling og kartoffelsalat. Er man i konstant underskud er der ikke overskud i kroppen til at kunne bygge op og reparerer kroppens celler (deriblandt muskelceller der ombygger muskler) men bruges i første omgang bare som energi. Det vigtigeste er at spise nok og varieret.

Therese Elgquist er madskribent, madkreatør og stylist. Bliv Inspireret af hendes madlavning på Instagram @plantbasedbytess.

Så længe du ikke er elitesportsudøver og træner fire gange om dagen er det nærmest umuligt at blive ramt af proteinbrist. Men det kan være godt at vide at der findes flere typer af protein.

Forskellen på plantebaseret og animalsk protein er at animalsk protein indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er de byggesten som tilføres kroppen via maden. Der er tyve forskellige typer aminosyrer og ni af dem kan kroppen ikke selv producere.

- I plantebaseret protein, med få undtagelser, så findes der ikke tilstrækkelige store mængder af de essentielle aminosyrer i et og samme protein. Men der er må du spise varieret plantebaseret proteiner for at få alle de forskellige aminosyrer i dig. Korn, som havre og sammen med bælgfrugter giver et helt sæt af sammensat protein. Du behøver heller ikke spise det i samme måltid, Hvis du foreksempel spiser havregrød til morgenmad og så får hummus til frokost så får du de forskellige aminosyrer i dig.

Hvad er nødvendigt for en hårdt trænende veganer?

- Bælgfrugter! De kommer i tusidn afskygninger. Du kan riste kikærter, lave en bønnepesto, blande dem i salat eller på din sanwich. Nødder og frø er andre gode proteinkilder som også giver en god tekstur til din mad. Jeg syntes også quinoa og durra er super godt. Bare kog og så kan de komme i enhver salat. Soja er også godt og indeholder desuden fuld protein.

Hvilke er dine top 3 plantebaserede proteinkilder?

1. Boghvede

- Jeg elsker boghvede, egentlig bare når det lægges i blød og spises som raw food, bagværk og grød. Du kan også have det i smoothies! Eller ristet boghvede som topping på alt fra grød til salat! Det er også en fuld proteinkilde.

2. Quinoa

- Je to superproteinkilde. Enkelt at tilberede og have i alt fra bøffer og salater til wraps.

3. Kakao

- Kakao er bare godt. Der får man måske ikke det meste protein efetrsom man sjældent spiser store mængder. Men det er godt at vide at man da får lidt i sig selv når man laver søde sager og raw mums!

Vil du læse mere om grønne proteinkilder, eller laver et par gode veganerrecepter? HER finder du Therese Elgquists nye bog.

SHOP HER: Lange tights

LÆS MERE: Burde du spise mere protein?

LÆS MERE: Så let får du nok proteiner som veganer!