Sunn høstlunsj

Ramen og pizza kan være to av de beste matrettene som finnes. Disse gode variantene er litt sunnere og dessuten utviklet av leger.

Ramen med egg & kyllingfrikadeller

Ramen må inneholde nudler, men det er en helt annen ting enn studenttidens hurtignudler. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behøver:

(4 porsjoner)

Kyllingfrikadeller

• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og finhakket
  
• 2 hvitløksfedd
  
• 1 vejce
  
• 500 g kyllingkjøttdeig
  
• 1 potte koriander, finhakket
  
• 1 ts soli
  
• 3 ss panko strøbrød

Buljong

• 250 g shiitake sopp, skivet
  
• ½ banansjalottløk, finhakket
  
• 1 rød chilli, finstrimlet
  
• 2 hvitløksfedd, skivet
  
• ½ dl fersk ingefær, uten skall og skivet
  
• 1,2 litru vann
  
• 2 kyllingbuljongterninger
  
• 2 ss japansk soya
  
• 2 ss fiskesaus
  
• nøytral olje

• 250 g ramen nudler
  
• 250 g pak choy, i båter

Zálivka

• 4 vejce
  
• svarte sesamfrø
  
• 1 potte koriander eller limebasilikum

Slik gjør du:

1. Vložte vejce do litinového rendlíku s kokende vann og la det koke i 7 minutter, skyll egget i kaldt vann og ta av skallet.

2. Kyllingfrikadeller: Fres løk, ingefær og hvitløk i olje i en stekepanne til løken er myk. Hell over i en bolle. Tilsett øvrige ingredienser og form til 16 kjøttboller.

3. Buljong: Fres sopp, løk, chilli, hvitløk og ingefær i en kjele i noen minutter. Tilsett vann, buljongterninger, soya og fiskesaus. La det småkoke i 5-6 minutter.

4. Legg frikadellene i buljongen og la det småkoke under lokk i 5-6 minutter, eller til de er gjennomkokte.

5. Koke nudlene etter anvisningen på pakken.

6. Legg i en pakke choy i buljongen og la det småkoke i 1 minutt. Legg nudlene i bunnen på en dyp tallerken. Hell på buljongen, frikadellene og pak choy. Topp med halverte egg og garner med sesamfrø og koriander eller limebasilikum.

Grønnkålpizza med roquefort & Bjørnebærpizza med ricotta

To pizzaer med topping som er litt ekstra bra for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Du behøver:

(4 pizzy)

Pizzadeig

• 25 g fersk gjær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vann
  
• 1 ss olivenolje
  
• 1 ts soli
  
• 1 dl jemného rugmel
  
• 5 dl hvetemel

Topping

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, i smuler
  
• 250 g grønnkål, skylt og delt i mindre biter (ta bort stammen)
  
• 1 ss olivenolje
  
• 4 fersk fiken, i båter
  
• 1 pære, skivet
  
• 1 ts havsalt
  
• 100 g hasselnøtter, ristede
  
• 1 dl høvlet parmazánu
  
• nymalt svart pepř

Zálivka

• 200 g fersk bjørnebær
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotty
  
• 125 g mozzarelly, skivet
  
• 2 salatløk, i fine skiver
  
• 1 dl parmazánu, høvlet
  
• 1 hrnec bazalky
  
• 1 ss fersk rosmarin, finhakket
  
• 1 ss havsalt
  
• nymalt svart pepř
  
• kaldpresset olivenolje

Grønnkålpizza med roquefort, hasselnøtter og ferske fiken

Slik gjør du:

1. Pizzadeig: Løs opp gjæren i vann i en bolle. Tilsett salt, olivenolje og mel. Kna til en smidig deig, cirka 10 minutter. La det heve under et kjøkkenhåndkle i 1 time.

2. Sett ovnen på 250 grader og sett inn et stekebrett i ovnen.

3. Slå ut deigen på et bakebord med mel på og del den inn i fire deler. Rull sammen til baller og legg under en bakeduk.

4. Kjevl ut en ball av gangen og legg den på et bakepapir. Smør litt créme fraiche på og smul over roquefort. Legg over bakepapiret med pizzaen på det varme brettet og stk midt i ovnen i 10-12 minutter til pizzaen er ferdig.

5. Stek grønnkålen i olivenolje i 3-4 minutter. Tilsett salt og nymalt svart pepper.

6. Topp hver stekte pizza med grønnkål, fiken, pære, hasselnøtter, parmezán og nymalt svart pepper.

Bjørnebærpizza med ricotta, mozzarella og fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Følg oppskriften ovenfor for pizzadeig.

2. Mos halvparten av bjørnebærene med crème fraiche i en liten skål. Smør på litt bjørnebær-crème fraiche og ta over litt ricotta. Legg på mozzarella og noen ferske bjørnebær.

3. Legg over bakepapiret med pizzaen på den varme platen og stek midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til pizzaen er ferdig.

4. Topp hver stekte pizza med salatløk, parmezán, bazilikum, rosmarin og nymalt svart pepper. Strø over litt kaldpresset olivenolje.

Flere gode oppskrifter finner du i Mat, myt, vetenskap av Frida Duell .

LES MER: Mat & myter med legen Frida Duell

LES MER: Grønt fra morgen til kveld