Superpotravina: Hampekrymmel- og quinoaboller
Energiboller er et nemt mellemmåltid at have med sig på farten. De her gode hampekrymmel- og quinoaboller er lidt fyldigere og indeholder fem slags superfood!
Hampekrymmel- og quinoaboller
Du skal bruge:
(16 boller)
- 200 g friske rødbeder
- saften fra 1 citron
- 75 g quinoy
- 3 dl grønsagsboullion
- 1⁄2-1 rød chilipeber, udkernet og hakket fint
- 1 hvidløgsfed, hakket
- 1 spiseske hakket persille
- 50 g pekannødder, hakkede
- 2 teske stødt spidskommen
- 1 knivspids røget paprikapulver
- 50 g kikærtemel
- havsalt
- sort peber
- 75 g afskallede hampefrø, til at rulle bollerne i
- 2-3 spiseske kokosolie, til stegning
Sådan gør du:
1. Sæt ovnen på 180° (varmluft 160°). Læg de uskrællede rødbeder i et ovnfast fad. Stænk med olie og bag i ovnen i cirka 1 time til de er rigtigt bløde.
2. Skræl rødbederne når de er kølet af, skær dem i mellemstore stykker og put dem i en foodprocessor. Tilsæt saften fra en halv citron og bland det, så det bliver til en puré. Skrab puréen ned i en stor skål.
3. Skyl quinoaen i en si under rindende vand og lad vandet løbe fra. Kog bouillonen i en lille gryde og tilsæt quinoaen. Lad det koge op og læg et låg på og lad det simre i cirka 20 minutter til quinoaen er blød og næsten al væsken er kogt væk. Hæld det over i et dørslag og lad det køle af.
4.Hæld quinoaen i skålen med rødbedepuréen. Tilsæt chili, hvidløg og persille, pekannødder, spidskommen, paprikapulver og kikærtemel. Smag til med salt og peber og citronsaft.
5. Form 16 boller af blandningen og rul dem i hamepfrøene.
6.Varm en stegepande, tilsæt cirka 1 1/2 spiseske kokosolie og steg bollerne gyldenbrune. Alternativa: Bag bollerne i ovnen på en smurt bageplade på 180 (varmluft 160) i 20-25 minutter.
Opskriften kommer fra bogen Energibollar - Proteinrika recept för välbefinnande och ökad livskraft af Kate Turner og Annie Nichols. Udgives på svensk af forlaget Lind & Co.
