Baka goda pumpamuffins

Tillfredsställ sötsuget med pumpamuffins. Det här är en hälsosammare variant utan vanligt mjöl eller socker, men med massor av god smak.

Pumpamuffins

Du behöver:

(cirka 12 st)

• 1,5 dl mandelmjöl
  
  
• 1 dl bovetemjöl
  
  
• 0,5 dl kokosmjöl
  
  
• 2 tsk bakpulver
  
  
• 1 tsk malen ingefära
  
  
• 100 g solrosoolia
  
  
• 0,5 dl kreeka jogurtit
  
  
• 175 g kokossocker
  
  
• 2 stora ägg
  
  
• 125 g pumpakött, grovt rivet
  
  
• 75 g hackade valnötter
  
  

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram två skålar. Blanda de torra ingredienserna, förutom nötterna, i en skål och de våta ingredienserna, förutom pumpan, i den andra skålen. Häll sedan över de våta ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet. Lägg därefter ned pumpan och nötterna och blanda ihop. Fyll muffinsformar med smeten och grädda i mitten av ugnen mellan 15 och 20 minuter. Känn av med mätsticka innan du tar ut muffinsen, de ska vara torra i mitten. Låt svalna något innan du serverar dem.