Efterårsfrokost med helse-garantii

Ramen ja pitsa võivad olla üks osa sellest toidust. De her lækre varianter is lidt sundere and anbefales desuden af en læge.

Ramen med æg og kyllingefrikadeller

Rammusad toidud võivad olla täiesti tavalised, kuid see ei ole nende kohta käiv lugu, mida nad on uurinud. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruge:

(4 portsjonit)

Kyllingefrikadeller

• ½ bananskalotteløg, finthakket
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og finthakket
  
• 2 fed hvidløg
  
• 1 æggeblomme
  
• 500 g kyllingefars
  
• 1 krukke koriander, finthakket
  
• 1 tsk. soola
  
• 3 tlk. panko riivsaia

Puljong

• 250 g shiitakesvamp, skåret i skiver
  
• ½ bananskalotteløg, finthakket
  
• 1 rød chili, i fine strimler
  
• 2 fed hvidløg, skåret i skiver
  
• ½ dl frisk ingefær, pillet og skåret i skiver
  
• 1,2 l vand
  
• 2 terner kyllingebouillon
  
• 2 spsk. japansk soja
  
• 2 spsk. fiskesovs
  
• neutraalne olie

• 250 g ramennudler
  
• 250 g pak choy, i både

Topping

• 4 g
  
• sorte sesamfrø
  
• 1 krukke koriander eller limebasilikum

Sådan gårds du:

1. Læg æggene i en lille kasserolle med kogende vand og lad dem koge i 7 minutter, skyl æggene i koldt vand og pil dem.

2. Kyllingefrikadeller: steg løg, ingefær og olie i en stegepande, indtil løgene er bløde. Hæld over i en bunke. Tilsæt de øvrige ingredienser og form dem til i alt 16 frikadeller.

3. Bouillon: Steg svamp, løg, chili, hvidløg ja ingefær in en kasserolle med olie i nogle minutter. Tilsæt vand, bouillonterner, soja ja fiskesovs. Lad det småkoge i 5-6 minutter.

4. Læg frikadellerne ned i bouillonen og lad det småkoge med låg på i 5-6 minutter, eller indtil de er gennemkogte.

5. Koogi nudlerne efter indpakningens anvisninger.

6. Læg pak choy i bouillonen og lad det småkoge i 1 minut. Læg nudlerne i bunden på en dyb tallerken. Hoidke puljong, frikadeller ja pak choy peal. Pealegi pannakse pooleldi kala ja garnerer med sesamfrø ja koriander või limebasilikum.

Grønkålspizza med roquefort ja brombærspizza med ricotta

To pizzaer med topping som er lidt bedre for kroppen. Foto: Rickard Rönnerstam.

Det skal du bruge:

(4 pizzaer)

Pizzadej

• 25 g frisk gær
  
• 2 ½ dl fingervarmt vand
  
• 1 spsk olivenolie
  
• 1 tsk sool
  
• 1 dl fint rugmel
  
• 5 dl hvedemel

Topping

• 1 dl crème fraiche
  
• 200 g roquefortost, i krummer
  
• 250 g grønkål, skyllet og delt i mindre stykker (fjern stammen)
  
• 1 spl oliiviõli
  
• 4 friske figner, skåret i både
  
• 1 pære, skåret i skiver
  
• 1 tsk havsalt
  
• 100 g hasselnødder, ristede
  
• 1 dl parmesani
  
• nymalet sort peber

Topping

• 200 g friske brombær
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 1 dl ricotta
  
• 125 g mozzarella, skåret i skiver
  
• 2 forårsløg, skåret i fine skiver
  
• 1 dl parmesani, retsidiivi
  
• 1 krukke basiilikut
  
• 1 spsk frisk rosmarin, finthakket
  
• 1 spsk havsalt
  
• nymalet sort peber
  
• koldpresset olivenolie

Grønkålspizza med roquefort, hasselnødder og friske figner

Sådan gørdu:

1. Pizzadej: Opløs gæret i en bunke i vandet. Tilsæt salt, olivenolie og mel. Lase see 10 minuti jooksul välja. Lase see 1 kord ringis ja lase see käia.

2. Lase 250 grammi peale ja lase üks plaat peale.

3. Læg dejen op på et melet bagebord og del den i fire stykker. Tõstke need kokku ja pange need jalamile.

4. Märkige kottpaberid ja asetage need stiilse kotipapiiri peale. Koorige kreemi fraiche'ile ja kuivatage roqueforti üle. Læg bagepapiret med pizzaen on the varme plade and lad det bage midt i ovnen i 10-12 minutter, or indtil pizzaen er klar.

5. Steg grønkålen i olivenolie i 3-4 minutter. Smag til med salt og nymalet sort peber.

6. Pynt hver færdigbagte pizza med grønkål, figner, pærer, hasselnødder, parmesan og nymalet sort peber.

Brombærspizza med ricotta, mozzarella ja värske basiilikumi

Sådan gørdu:

1. Følg opskriften på pizzadej som beskrevet ovenfor.

2. Mos halvdelen af brombærene med creme fraiche i en lille skål. Smør lidt brombærs-creme fraiche på og kom lidt ricotta i. Læg mozzarella og nogle friske brombær på.

3. Læg bagepapiret med pizzaen over på den varme plade og lad den bage midt i ovnen i 10-12 minutter, eller indtil pizzaen er klar.

4. Pynt hver færdigbagte pizza med forårsløg, parmesan, basilikum, rosmarin, salt og nymalet sort peber. Hæld lidt koldpresset olivenolie over.

Du finder flere gode opskrifter i Mat, myt, vetenskap af Frida Duell .