Lag sensommerens beste laksesalat

Lag en god og sunn middag til hele familien på bare et kvarter. Her er den velkjente kokken Jonas Lundgrens lekre paleo-laks.

Den perfekte middagen nå under sensommeren? Denne oppskriften tar bare et kvarter å lage og det blir fire porsjoner, perfekt for hele familien eller til en matpakke dagen etter.

Fennikelsalat med bakt laks og granateple vinaigrette

Du trenger:

• 400 g laks
• 1 ss oliiviõli
• 2 apteegitilli
• 1 rødløk
• 1 dl søtmandler
  
• 150 g spinat
• 2 dl kokte grønne erter
  
• sool ja pipar

Kuni granateple vinaigretten:

• 1 graanulid
• 1 dl oliiviõli
• 2 sitroner, saften og eventuelt zesten
  
• sool ja pipar

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 150 grader.
2. Laksen pensles med olivenolje. Tilsett salt og pepper og legg det i en ildfast form.
3. Ovnsbak laksen i 10-15 minutter.
4. Del opp fennikelen så tynt du can med en mandolin eller en skarp kniv. Ta av skallet og del rødløken i skiver og hakk opp mandlene. Bland sammen med spinat og erter til en salat. Tilsett salt og pepper.
   
5. Ta ut kjernene av granateplet og bland disse kjernene med olivenolje og sintronsaft til en vinaigrette. Niristatakse soola ja pipraga.
6. Ta ut laksen av ovnen og trykk ut fine biter forsiktig med en skje og legg over salaten. Serveeri granaatviinamarja vinaigrette'iga.

Näpunäiteid! Riv gjerne sintronzest over vinaigretten for ekstra smak.

Denne gode oppskriften kommer fra boka Jonas paleokök, hälsosamma recept av rena råvaror av stjernekokken Jonas Lundgren. "Jeg elsker salat og spiser det til nesten alt, og en god vinaigrette eller dressing setter sammen alle smakene," sier Jonas Lundgren. Boken er utgitt av Bonnier Fakta.