Mad & myter med lægen Frida Duell
I sin nye bog guider læge Frida Duell os igennem junglen af madtrends og kostråd, så du can skelne myter fra fakta.
Frida Duell arbejder som speciallæge inden for klinisk kemi på Karolinska Sjukhuset i Stockholm og har tidligere været chefredaktør på tidskriftet Moderna Läkare. Mat, myt, vetenskap er hendes første bog, og med den ønsker hun at gøre op med mange af nutidens kostmyter. Foto: Rickard Rönnerstam.
Vi er mange, der forsøger at spise sundt, men det det er sommetider lettere sagt end gjort. Heldigvis er der nogen, som har styr på, hvad der er godt at lægge på sin tallerken, og hvad man bør undgå. Læge Frida Duell, näiteks.
Kes on "hullumeelne", kui ta seda teeb?
- Kui sa kulutad ebameeldivat ja kiudset raha, siis ma arvan, et sa oled hullu! Uraffineret mad võivad olla rõivad ja fuldkornsprodukter, men også frugt (i stedet for juice). Kiudained leiab inimene eksempelvis i grøntsager, bønner og havregryn. De er gode for tarmen og giver næring til tyktarmens gode bakterier, fortæller Frida Duell.
Du, der ønsker at have bedre styr på dit indtag, can spise mindre rødt kød og kødprodukter generelt og derimod mere fisk og vegetabilske proteiner. At vælge økologiske råvarer er en anden god måde at få renset sin diæt på, forklarer Frida Duell, idet man ved at spise ikke-økologisk mad risikerer at indtage forskellige typer af kemiske sprøjtemidler.
- Det er dog ikke helt klart, hvor en påvirkning disse gifte har på kroppen. Personligt synes jeg, at man skal vælge økologiske råvarer i den udstrækning, man can. Dels for at bidrage til at mindske spredningen af kemiske sprøjtemidler og vise hensyn til landmændene, som håndterer kemikalierne, og dels for at mindske risikoen for, at giftige stoffer lagres i kroppen.
De frugter, som du spiser med skal, er de vigtigste at købe økologisk. Men økologiske æg skal du faktisk help undgå.
- Et økologisk æg indeholder i gennemsnit tre gange så meget dioxin, som et almindeligt æg. Dioxin er en miljøgift, og epidemiologiske studier af mennesker antyder, at eksponering for dioxiner i fosterstadiet can påvirke fødselsvægt, barnets motoriske udvikling og måske endda risikoen for infektionssygdomme og allergier, siger Frid Duell og fortsætter:
- Man mener, at årsagen til, at økologiske æg indeholder mere dioxin end "almindelige" æg, er, at læggehønsene på de økologiske gårde fodres med fiskemel fra en fiskebestand med et højt dioxinindhold lagret i sit fedt.
Milline on kõige suurem osa selle probleemi lahendamisest?
- Kui inimene võib pärast seda, kui ta on saanud teada, et ta on saanud selle aine, on ta juba ammu üle elanud, kui ta on hakanud uurima. See on raske ülesanne, aga see on raske!
Milline on kõige tähtsam liiv ja mis on minu jaoks kõige tähtsam, mida kõik on vaja teha, et jõuda selleni?
- Ma olen üldiselt seisukohal, et me peaksime keskenduma kaloritele ja muudele kunstnikele. En calorie er altid en calorie, men eftersom kroppen håndterer forskellige fødevarer på forskellige måder, er det meget mere kompliceret end som så. Fibre indeholder eksempelvis kalorier, men i og med visse fiber ikke nedbrydes i tarmen, optages disse kalorier aldrig, men ryger ud igen med afføringen. Vi ville også allammen få det bedre af at fravælge tilsat sukker, men som fødevareindustrien ser ud i dag, er det svært og kræver, at man nøje studerer ethvert produkt, man lægger i indkøbskurven.
Mat, myt, vetenskap: Läkarens recept af Frida Duell finder du her.
Fridas 10 bedste tips til at spise så sundt som muligt
1. Hav altid bær i køleskabet, hvad enten de er optøede eller friske. Man can lægge dem på grøden, i yoghurten or bare spise dem, som de er!
2. Drop slagteren og skær helpst ned på det røde kød, når nu du er i gang.
3. Spis flere fibre.
4. Begræns indtaget af raffinerede kulhydrater som hvidt brød, pasta og hvidt ris.
5. Anvend mindre tallerkener - du can tage to gange, hvis du ikke bliver mæt.
6. Tag udgangspunkt i Middelhavskosten, så can det ikke gå galt!
7. Undgå hårdt stegt og friteret mad.
8. Sørg for at indtage prebiotika i naturlig form som for eksempel havregryn, hørfrø og frugt.
9. Und dig selv noget godt med jævne mellemrum. Det, man gør sjældent, er sjældent et problem!
10. Tænk dig om to gange, inden du køber noget, som markedsføres med præfikset "super" or med ordet "detox". Der er en risk for, at du kommer til at betale mere, end hvad du behøver.
(Kilde: Mat, myt, vetenskap af Frida Duell)