Opskrift: Sommersalat

Salat smager bedst om sommeren, sådan har det altid været. Hvis du har brug for inspiration, så anbefaler vi disse to opskrifter fra bogen The New Green Salad.

Grøn Caesarsalat med voksbønner.

En grønnere variant af salatklassikeren. Foto: Fanny Hansson

Du skal bruge:

(Kuni 4 inimest)

• 2 dl hel spelt, lagt i blød i 8 timer (5 dl kogt vand)
  
• 1 dåse forkogte kikærter
  
• ½ tsk paprikapulver
  
• 200 g voksbønner
  
• 200 g sortkål
  
• 1 romainesalat
  
• 1 spsk koldpresset olivenolie
  
• 1 knivspids havsalt
  

Caesardressing

• 1 dl cashewnødder (60 g), lagt i blød i blød i 30 minutter
  
• ½ dl vand
  
• 1 tsitron, skral + 2 spsk citronsaft
  
• 1 knivspids hvidløgspulver
  
• 1 tsk dijonsennep
  
• 1 tsk kapers
  
• 2 spsk ernæringsgær
  
• himalayasalt
  
• friskkværnet sort peber
  

Cashewost

• 1 dl Naturel cashewnødder (60 g)
  
• ½ tsk hvidløgspulver
  
• 1 splk ernæringsgær
  
• 1 tsk koldpresset olivenolie
  
• ½ tsk havsalt
  

Topping

• 1 spsk kapers
  

Sådan gør du:

1. Kog spelten som beskrevet på pakken. Lad den køle helt af.

2. Opvarm ovnen til 200 grader. Hæld vandet fra kikærterne, skyl og tør dem med et rent viskestykke. Pange need kiiresti välja ja maitsestage neid oliivi, paprikapulbri ja soolaga. Küpsetage neid 30 minuti jooksul, kuni nad on kurnatud ja kevadised. Ryst fadet lidt efter halvdelen af tiden er gået.

3. Skyl voksbønnerne og damp eller blanchér dem i fem minutter. Put derefter bønnerne direkte over i en skål med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

4. Fjern stilken fra sortkålen. Skær bladene i grove strimler og damp eller blanchér dem i tre minutter.

5. Segage koostisained dressingusse stavblenderiga, kuni need on helt jævn. Tilsæt eventuelt lidt mere vand for at få den rette konsistens. Soola ja pipraga maitsestada.

6. For at lave cashewosten: Blend nødder, hvidsløgspulver, ernæringsgær, olie og salt til en smuldret konsistens i en blender.

7. Pange see lahtine sortkål sellesse šokolaadi ja lisage see lihtlabase oliini ja soola sisse. Pakkuda romainesalaten i bidder. Bland dressing, sortkål, romainesalat og spelt godt i en stor skål. Bland salatblandingen med voksbønnerne, kikærterne og halvdelen af cashewosten og strø eventuelt lidt kapers over.

Rødrissalat med rødbeder og basilikumsbagt tofu

Røde ris er en slags råris med en god tyggemodstand og en nøddeagtig smag. Det tager lidt længere tid at koge, men er fyldt med sunde sager og smager rigtigtigt godt. Foto: Fanny Hansson

You skal bruge:

(Kuni 4 inimest)

• 2 dl røde ris
  
• 6 mellemstore rødbeder
  
• 1 mellemstor rød spidskål
  
• 1 avokaado
  
• 125 g friske blåbær
  
• 65 g räime mangoldi
  
• 1 splk olivenolie
  
• ½ tsk havsalt
  
• 1 knivspids friskkværnet sort peber

Basilikumsbagt tofu

• 1 pakke fast naturel tofu (cirka 270 g)
  
• 1 spsk koldpresset rapsolie
  
• 1 spsk rødvinseddike
  
• 1 spsk tørret basilikum
  
• ½ tsk himalayasalt

Urteolie

• 1 dl koldpresset olivenolie
  
• 2 dl blandede friske urter (näiteks mynte, persille ja basiilikumi)
  
• ½ sööt hvidløg
  
• 1 spsk friskpresset limesaft
  
• himalayasalt, friskkværnet peber

Topping

• ½ dl tørret hel boghvede
  
• 1 krukke purløg

Sådan gør du:

1. Pres tofuen mellem to stykker køkkenrulle under noget tungt i mindst 30 minutter for at presse væsken ud.

2. Opvarm ovnen til 200 grader.

3. Bland olie, rødvinseddike, basilikum ja salt i en pose. Skær tofuen i tern, put den ned i posen og marinér dem i stuetemperatuur i mindst 30 minutter, gerne længere.

4. Koorige pakendil küpsetatud rosinad. Skyl den kogte ris med koldt vand og lad det dryppe ordentligt af.

5. Skræl rødbederne and skær dem i både. Asetage need kotiplaadi ühele küljele kotipapiga ja pange need olie, soola ja peperiga. Pakkige need 30 minuti jooksul keskeltläbi. Pange tofustykkerne 20 minuti pärast kotiplaadi teisele küljele. Kottida, kuni rødbederne on sinine, men stadig har bid i sig, og tofuen er sprød i kanterne. Vend dem after halvdelen af tiden is gået.

6. Rens spidskålen og skær den i store stykker. Kog vand i en gryde og damp eller blanchér kålen i fem minutter. Pange need otse üle ühe kruusaga kaetud pinna.

7. Pane boghveden i en sigte. Kog vand, hæld over boghveden og lad det dryppe af. Pöörake see üles, tõstke see üles, kuni see hakkab kerkima ja hakkab kevadel kerkima. Lad det køle af.

8. Segage samad koostisained ühiseks kastmeks.

9. Hõõgutada avokaadotäidisega. Pane röstsai, spidskål, avokaado, pooldelen af blåbærene, rød mangold ja tofu ühele fadile. Drys halvdelen af urteolien og de ristede boghveder over og top med resten af blåbærene og finthakket purløg. Servér med resten af urteolien.

   LÆS MERE: Opskrifter til alle salatelskere

   LÆS MERE: Lyst til en supersalat?