Resepti: Kesäsalaatti

Salaatti maistuu parhaalta kesällä. Inspiraatio kahteen kesäsalaattiin kirjasta The new green salad löydät täältä.

Vihreä Caesarsalaatti vahapavuilla

Vihreämpi versio klassikosta. Kuva: Fanny Hansson

Tarvitset:

(4 annosta)

• 2 dl kokonaisia spelttivehniä, 8 tuntia liotettuina (5 dl keitettynä)
  
• 1 paketti esikeitettyjä kikherneitä
  
• ½ tl paprikajauhetta
  
• 200 g vahapapuja
  
• 200 g mustakaalta
  
• 1 romainesalaatti
  
• 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  
• 1 rkl merisuolaa
  

Caesar-kastike

• 1 dl cashewpähkleid (60 g), liota 30 minutit
  
• ½ dl vett
  
• 1 sitruuna, koor + 2 rkl sitruunamehua
  
• 1 rkl valkosipulijauhetta
  
• 1 tl dijon-sinapia
  
• 1 tl kaprista
  
• 2 rkl ravintohiivaa
  
• himalajan soolaa
  
• jauhettua mustapippuria
  

Cashew-juusto

• 1 dl maustamattomia cashewpähkinöitä (60 g)
  
• ½ tl valkosipulijauhetta
  
• 1 rkl ravintohiivaa
  
• 1 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  
• ½ tl merisuolaa
  

Kuorrute

• 1 rkl kapris
  

Tee näin:

1. Keitä spelttivehnä paketin ohjeiden mukaisesti. Anna jäähtyä.

2. Aseta uuni 200 asteeseen. Kaada, huuhtele ja kuivaa kikherneet. Laita ne uunivuokaan. Sekoita mukaan öljy, paprikajauhe ja suola. Paahda neid uunin keskitasolla 30 minutit, kunnes ne on kultaisia ja rapeita. Ravista vuokaa 15 minutit jälkeen.

3. Höyrytä tai keitä vahapavut viiden minuti aja. Kaada sitten pavut kylmään veteen, jotta ne eivät jatka kypsymistä.

4. Leikkaa mustakaalin kanta pois, hakkaa paloiksi ja höyrytä/keitä kolme minutit ajan.

5. Sekoita kastikkeen ainekset mikserin avulla, kunnes seos on sileää. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta soolalla ja pippurilla maun mukaan.

6. Cashew-juusto: Sekoita pähkinät, valkosipulijauhe, ravintohiiva, õli ja suola rakeiseksi seokseksi.

7. Laita jäähtynyt mustakaali kulhoon ja lisää öljy ja suola. Paloittele romainesalaatti. Sekoita kastike, mustakaali, romainesalaatti ja spelttivehnä. Lisää vahapavut, kikherneet ja cashew-juusto, sekä kapris.

Punariisisalaatti punajuurilla ja basilikalla maustetulla tofulla

Punainen riisi on eräänlainen raakariisi, puruvastuksella ja pähkinäisellä maulla. Sev valmistaminen vie rohkem aega, mutta on tõesti terveellistä ja herkullista. Kuva: Fanny Hansson

Tarvitset:

(4 annosta)

• 2 dl punaista riisiä
  
• 6 keskisuuria punajuuria
  
• 1 keskisuuri punainen suippokaali
  
• 1 avokado
  
• 125 g tuoreita mustikoita
  
• 65 g machesalaattia
  
• 1 rkl oliiviöljyä
  
• ½ tl merisuolaa
  
• 1 mt jauhettua mustapippuria

Basilikalla maustettu tofu

• 1 paketti kiinteää, maustamatonta tofua (noin 270 g)
  
• 1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
  
• 1 rkl punaviinietikkaa
  
• 1 rkl kuivaa basilikaa
  
• ½ tl himalajan soolaa

Yrttiöljy

• 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  
• 2 dl sekoitettua, tuoreita yrttejä (näiteks minttua, persiljaa ja basilikaa)
  
• ½ valkosipulinkynsi
  
• 1 rkl tuorepuristettua limemehua
• himalajan soolaa, jauhettua mustapippuria

Kuorrute

• ½ dl kuivia, kokonaisia tattareita
• 1 ruukullinen ruohosipulia

Tee näin:

1. Kuivata tofu majanduspaperin välissä noin 30 minutit ajan.

2. Aseta uuni 200 asteeseen.

3. Sekoita öljy, punaviinietikka, basilika ja suola pussissa. Leikkaa tofu paloiksi, laita pussiin ja anna marinaadin imeytyä noin 30 minutit huoneen lämmössä, miellellään kauemmin.

4. Keitä riisi ohjeiden mukaisesti. Huuhtele keitetty riisi kylmällä vedellä ja anna valua.

5. Kuori ja kuutioi punajuuret. Laita ne pellin toiselle puolelle, leivinpaperin päälle ja sekoita õli, suola ja pippuri. Paista uunin keskitasolla 30 minutit. Laita tofupalat pellin toiselle puolelle 20 minutit jälkeen. Paahda punajuuria, kunnes ne on pehmeitä ja tofuja, kunnes ne on rapeita reunoista. Käännä puolen aja jooksul jälkeen.

6. Huuhtele ja paloittele suippokaali suuriin paloihin. Keitä vesi kattilassa ja höyrytä/keitä kaalta viisi minutit. Siirrä kaali heti kylmään veteen.

7. Laita tattari hienoon siivilään. Keitä vettä, kaada se tattarin yli ja anna valua. Paahda kuivassa, kuumassa paistinpannussa, kunnes tattarit on rapeita. Anna jäähtyä.

8. Sekoita yrttiöljyn kõik ainekset sileäksi.

9. Paloittele avokadot. Sekoita riisi, punajuuret, suippokaali, avuokado, puolet mustikoista, machesalaatti ja tofu. Kaada peal puolet yrttiöljyst. Ripottele päälle tattaria, loput mustikat ja hienonnettua ruohosipulia. Tarjoile lopun yrttiöljyn koos.

   Reseptit Therese Elgquistin kirjasta The new green salad(Bonnier Fakta) ja löydät sen täältä .

   LUE LISÄÄ: Reseptejä salaatteja rakastavalle

   LUE LISÄÄ: Maistuisiko supersalaatti?